https://coyomar.es/marisco/bogavante-gallego/ 3262 Bogavante gallego El bogavante gallego, también conocido como lubrigante, está considerado uno de los crustáceos más valorados por el delicado y exquisito sabor de su carne, blanca y abundante. Su aspecto elegante no deja a nadie indiferente, su caparazón azul intenso es su seña de identidad y nos ayudará a diferenciar el bogavante autóctono de Galicia (Homarus gamarus) del bogavante foráneo (Homarus americanus) de color rojizo. Una vez cocido, el bogavante gallego cambiará su coloración azul a un rojo intenso, mientras que el bogavante americano será marrón. El bogavante gallego es un crustáceo que vive en las costas atlánticas, por lo que puedes encontrar esta misma especie procedente de las costas escocesas o francesas; pero no te dejes engañar, si algo diferencia a los bogavantes gallegos del resto es el entorno en el que se habitan, y si Galicia se ha ganado a pulso su puesto en el número uno del ranking de productos pesqueros de calidad es gracias a sus Rías y su costa, bañadas con unas de las aguas más ricas del mundo. Las Rías Gallegas están consideradas como uno de los depósitos más importantes de fitoplancton del planeta según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), lo que convierte a nuestras aguas en unas de las más fértiles del mundo. La calidad de las aguas gallegas es única, son estas aguas las que diferencian los pescados y mariscos gallegos, convirtiéndolos en referente de la gastronomía gracias a su calidad, sabor inconfundible y el buen hacer de las gentes el mar de Galicia. El sabor del bogavante gallego está íntimamente relacionado con la calidad de las aguas de nuestras Rías, otorgándole esa calidad y sabor inconfundible. El bogavante gallego es uno de los mariscos mejor considerados gastronómicamente, y que ofrece una gran versatilidad culinaria. Su delicado e inconfundible sabor permite disfrutarlo sin ningún tipo de acompañamiento, bien elaborando un bogavante cocido o un bogavante a la plancha. Siendo plato principal, formando parte de una suculenta mariscada gallega, un salpicón de bogavante gallego o en un delicioso arroz con bogavante, el bogavante gallego siempre destacará por su porte señorial que anticipa lo que nos encontraremos una vez probemos su carne. La pesca del bogavante gallego se realiza de forma artesanal, empleando unas nasas especiales para su captura. Ocasionalmente pueden emplearse trampas, trasmallos y miños. La situación del bogavante gallego es muy delicada por lo que tanto la administración gallega como el sector pesquero y ecologista le prestan gran atención a su comercialización, la veda del bogavante gallego es entre los meses de abril a junio, en los que está prohibida la venta. La diferencia entre el bogavante macho y hembra no es fácilmente apreciable si no están en periodo reproductivo, estando terminantemente prohibido el consumo de hembras ovadas. Una diferencia se encuentra en las últimas patas del bogavante, las del bogavante macho son más robustas que las de la hembra, con unas patas más finas para evitar dañar los huevos. En la pescadería online COYOMAR podrás escoger entre bogavante gallego vivo o bogavante gallego cocido por nosotros. Indicarte que el bogavante sale vivo de nuestras instalaciones, debido a la permanencia fuera del agua durante el transporte no podremos aseguraros que llegue con vida a vuestras casas, pero sí con una frescura y calidad inmejorables para su consumo. Si deseas saber cómo cocinar el bogavante gallego consulta nuestro artículo sobre Cómo cocer marisco. Si por el contrario decides compra la bogavante gallego ya cocido y listo para su consumo, debes saber que durante la cocción se produce una merma aproximada de entre el 20 y el 25% del peso de los ejemplares, por lo que el peso final del producto no se corresponderá con el peso del producto seleccionado en la compra. La legislación actual exige que los pescados y mariscos estén perfectamente etiquetados, siendo la información que aparezca en esta etiqueta contrastable sobre su origen, método y fecha de extracción. En la pescadería online COYOMAR el origen de nuestros pescados y mariscos gallegos está garantizado a través de la trazabilidad, donde podrás conocer todo el recorrido que ha realizado desde el mar hasta tu casa. Los trabajadores de la pescadería online COYOMAR creemos en un mundo sostenible, donde los productos tradicionales gallegos ocupen un lugar privilegiado en vuestras mesas, es por ello que trabajamos para que la calidad y la frescura de nuestros pescados y mariscos sea sobresaliente, escogiendo el producto al gusto del cliente para que pueda degustarlo de la forma deseada y en la fecha seleccionada. En la pescadería online de COYOMAR clasificamos el bogavante gallego por piezas que van desde los 500 gr hasta los 2.5 Kg, siempre según disponibilidad de mercado. Si estás interesado en una pieza de mayor tamaño no dudes en ponerte en contacto con nosotros y haremos lo posible por conseguirla. El precio de un bogavante gallego es de unos 70€, y varía en función del peso. * El precio indicado es por unidad. En nuestra pescaderia online también podrás comprar otros mariscos gallegos como: Centolla Gallega, Centollo Gallego o Cigalas. https://coyomar.es/wp-content/uploads/2020/10/bogavante-400x400.jpg instock MariscoNovedadUnidad 4 4.75 4 https://coyomar.es/wp-content/uploads/2020/10/bogavante-400x400.jpg 34958267344310591039 32.69 0.00 0.00 2020-11-11T09:22:24+01:00

Bogavante gallego

Desde: 58.00€ / kg

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Descripción

El bogavante gallego, también conocido como lubrigante, está considerado uno de los crustáceos más valorados por el delicado y exquisito sabor de su carne, blanca y abundante. Su aspecto elegante no deja a nadie indiferente, su caparazón azul intenso es su seña de identidad y nos ayudará a diferenciar el bogavante autóctono de Galicia (Homarus gamarus) del bogavante foráneo (Homarus americanus) de color rojizo. Una vez cocido, el bogavante gallego cambiará su coloración azul a un rojo intenso, mientras que el bogavante americano será marrón.

El bogavante gallego es un crustáceo que vive en las costas atlánticas, por lo que puedes encontrar esta misma especie procedente de las costas escocesas o francesas; pero no te dejes engañar, si algo diferencia a los bogavantes gallegos del resto es el entorno en el que se habitan, y si Galicia se ha ganado a pulso su puesto en el número uno del ranking de productos pesqueros de calidad es gracias a sus Rías y su costa, bañadas con unas de las aguas más ricas del mundo.

Las Rías Gallegas están consideradas como uno de los depósitos más importantes de fitoplancton del planeta según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), lo que convierte a nuestras aguas en unas de las más fértiles del mundo. La calidad de las aguas gallegas es única, son estas aguas las que diferencian los pescados y mariscos gallegos, convirtiéndolos en referente de la gastronomía gracias a su calidad, sabor inconfundible y el buen hacer de las gentes el mar de Galicia. El sabor del bogavante gallego está íntimamente relacionado con la calidad de las aguas de nuestras Rías, otorgándole esa calidad y sabor inconfundible.

El bogavante gallego es uno de los mariscos mejor considerados gastronómicamente, y que ofrece una gran versatilidad culinaria. Su delicado e inconfundible sabor permite disfrutarlo sin ningún tipo de acompañamiento, bien elaborando un bogavante cocido o un bogavante a la plancha. Siendo plato principal, formando parte de una suculenta mariscada gallega, un salpicón de bogavante gallego o en un delicioso arroz con bogavante, el bogavante gallego siempre destacará por su porte señorial que anticipa lo que nos encontraremos una vez probemos su carne.

La pesca del bogavante gallego se realiza de forma artesanal, empleando unas nasas especiales para su captura. Ocasionalmente pueden emplearse trampas, trasmallos y miños. La situación del bogavante gallego es muy delicada por lo que tanto la administración gallega como el sector pesquero y ecologista le prestan gran atención a su comercialización, la veda del bogavante gallego es entre los meses de abril a junio, en los que está prohibida la venta. La diferencia entre el bogavante macho y hembra no es fácilmente apreciable si no están en periodo reproductivo, estando terminantemente prohibido el consumo de hembras ovadas. Una diferencia se encuentra en las últimas patas del bogavante, las del bogavante macho son más robustas que las de la hembra, con unas patas más finas para evitar dañar los huevos.

En la pescadería online COYOMAR podrás escoger entre bogavante gallego vivo o bogavante gallego cocido por nosotros. Indicarte que el bogavante sale vivo de nuestras instalaciones, debido a la permanencia fuera del agua durante el transporte no podremos aseguraros que llegue con vida a vuestras casas, pero sí con una frescura y calidad inmejorables para su consumo. Si deseas saber cómo cocinar el bogavante gallego consulta nuestro artículo sobre Cómo cocer marisco. Si por el contrario decides compra la bogavante gallego ya cocido y listo para su consumo, debes saber que durante la cocción se produce una merma aproximada de entre el 20 y el 25% del peso de los ejemplares, por lo que el peso final del producto no se corresponderá con el peso del producto seleccionado en la compra.

La legislación actual exige que los pescados y mariscos estén perfectamente etiquetados, siendo la información que aparezca en esta etiqueta contrastable sobre su origen, método y fecha de extracción. En la pescadería online COYOMAR el origen de nuestros pescados y mariscos gallegos está garantizado a través de la trazabilidad, donde podrás conocer todo el recorrido que ha realizado desde el mar hasta tu casa. Los trabajadores de la pescadería online COYOMAR creemos en un mundo sostenible, donde los productos tradicionales gallegos ocupen un lugar privilegiado en vuestras mesas, es por ello que trabajamos para que la calidad y la frescura de nuestros pescados y mariscos sea sobresaliente, escogiendo el producto al gusto del cliente para que pueda degustarlo de la forma deseada y en la fecha seleccionada.

En la pescadería online de COYOMAR clasificamos el bogavante gallego por piezas que van desde los 500 gr hasta los 2.5 Kg, siempre según disponibilidad de mercado. Si estás interesado en una pieza de mayor tamaño no dudes en ponerte en contacto con nosotros y haremos lo posible por conseguirla. El precio de un bogavante gallego es de unos 70€, y varía en función del peso.

* El precio indicado es por unidad.

En nuestra pescaderia online también podrás comprar otros mariscos gallegos como: Centolla Gallega, Centollo Gallego o Cigalas.

Ficha técnica

Bogavante Homarus gammarus

(Eng) European lobster Código 3-ALFA-FAO LBE

(Fr) Homar européen

El bogavante es un crustáceo decápodo braquiuro reptador de la familia Astacura.

Los braquiuros tienen patas gruesas y robustas y el abdomen debajo del cefalotórax. Las dos pinzas, que se suelen atar para su comercialización debido a su potencia, son desiguales: la derecha con dientes romos sirve para triturar a sus presas, y la izquierda con dientes finos y afilados con los que desgarran y cortan los alimentos.

Los bogavantes se alimentan por la noche de sepias, calamares, pulpos y pequeños peces, durante el día permanecen ocultos en cuevas.

El bogavante es un crustáceo muy longevo y uno de los más grandes, su crecimiento es lento y lo realiza a través de las mudas de su caparazón.

Características

Su caparazón es cilíndrico y duro, posee un cuerpo segmentado con diez apéndices articulados.
En la cabeza tiene dos pares de espinas situados detrás de los ojos. Dos grandes pinzas y cuatro pares de patas: las dos primeras con pinzas diminutas y las dos últimas en forma de uña. La hembra se caracteriza por tener un último par de patas atrofiadas.
Se distinguen siete surcos longitudinales de cabeza a cola, y abdomen en forma de anillos
Presenta un color oscuro salpicado de motitas amarillas y los laterales ventrales son amarillentos.

Hábitat

Se capturan en la zona FAO 27, preferentemente en las costas Atlánticas de Gran Bretaña y Noruega, así como en las costas gallegas, donde se encuentran alguno de los mejores ejemplares.

Artes de Pesca

Las técnicas de pesca más empleadas son las nasas, en especial la llamada «nasa langostera». En menor medida se emplean arrastre, trasmallo, miños, raeiras o arte de enmalle

Comercialización

El bogavante se comercializa mayoritariamente vivo. Su talla mínima es de 8’7 cm (longitud del cefalotórax).

Temporada

La mejor época para su consumo es: de octubre a mayo

Zona y Método de producción

Indicado en la etiqueta.

Composición nutricional

Información nutricional

El bogavante es el crustáceo más apreciado, tanto comercial como gastronómicamente.

La porción comestible está en 38 gr por cada 100 gr de producto fresco y tiene como principal nutriente a las proteínas, de gran valor biológico. El contenido en grasas no es muy alto (2%), predominando los ácidos grasos poliinsaturados omega-3.

Debido a su elevado contenido en purinas y colesterol, se desaconseja su consumo en personas con altos niveles en sangre de ácido úrico y colesterol respectivamente.

Es rico en minerales como el sodio, fósforo, potasio, selenio y yodo. Debido al contenido de zinc y sodio, se desaconseja el consumo en personas hipertensas

Es destacable el aporte vitamínico, sobre todo de vitamina B12 y niacina, cuyas ingestas recomendadas por día quedan cubiertas con la porción comestible de un bogavante de tamaño medio. Por último, las cantidades de tiamina, riboflavina y vitamina E son también muy considerables.

Alérgenos

En Relación a la Información Facilitada al consumidor final y regulada por el Reglamento(EU) 1169/2011 informamos que este producto se encuentra incluido en el Anexo II del citado Reglamento en la categoría de CRUSTÁCEO

La Tropomiosina es la principal proteína responsable de las reacciones alérgicas a los crustáceos, dicha proteína interviene en la contracción muscular. Es una proteína resistente al calor y a la cocción, por lo que el consumidor puede presentar una reacción alérgica frente a los crustáceos tanto crudos como cocidos.

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Recetas

Cómo cocer bogavante gallego

El bogavante gallego está considerado el rey de los mariscos por su majestuosa porte y la excelente calidad de su carne blanca, con un sabor sublime que lo convierte en uno de los más demandados del mercado. Este marisco es muy apreciado en gastronomía por su sabor a mar y la gran proporción de proteínas que presenta, con un mínimo contenido graso, donde podréis disfrutar la variedad de texturas que presentan las distintas partes de su cuerpo, desde la jugosidad de la carne de su cola a las diferentes texturas de su cabeza, como son la cremosidad de su carne y los crujientes corales que poseen las hembras.

En la pescadería online Coyomar te ofrecemos la posibilidad de comprar bogavante gallego fresco o cocido por nosotros en nuestras instalaciones. La carne del bogavante cocido, al ser refrigerado posteriormente, puede tender a resecarse un poco, para saborear un bogavante gallego recién cocido solo tienes que seguir unos sencillos pasos, que te explicamos a continuación, donde podrás saborear una carne tersa y con un delicioso sabor, sabor a bogavante gallego.

El bogavante gallego es un marisco muy versátil que, además de poder degustar simplemente cocido, permite múltiples elaboraciones, como pueden ser bogavante gallego a la plancha, un salpicón de bogavante gallego, una ensalada de bogavante con vinagreta, una crema de bogavante…A continuación te mostramos unos fáciles consejos para cocer un bogavante y poder disfrutar de todo el sabor del rey de los mariscos.

Consejos sobre cómo cocer un bogavante gallego

Agua para cocer el bogavante

La receta tradicional y lo más recomendado es utilizar agua de mar, ya que aporta al marisco el punto de sal exacto. No todo el mundo tiene el mar a su alcance, por lo que para conseguir el punto de sal marino deberás añadir 60 gramos de sal gruesa por cada litro de agua que emplees para la cocción.

La cantidad de agua variará en función del tamaño del bogavante que vayas a cocer, así como del número que introduzcas en la olla. Debes recordar que el agua siempre debe cubrir los ejemplares.

Cocer el bogavante en agua fría o caliente

La elección de la temperatura del agua varía en función del estado del bogavante, antes de proceder a la cocción debes comprobar si está vivo o muerto. Si el bogavante está vivo, debes introducirlo en agua fría y encender el fuego para comenzar a calentar el agua, contando el tiempo una vez rompa a hervir, de esta manera evitarás que el bogavante suelte las patas durante la cocción. Si por el contario el bogavante está muerto, debes introducirlo en la olla cuando el agua está hirviendo.

Tiempos de cocción para el bogavante gallego

Es muy importante tener en cuenta que el tiempo de cocción de un bogavante gallego varía en función del tamaño del crustáceo. El tiempo comienza a descontar desde que el agua rompe a hervir con el marisco dentro. La siguiente tabla te indica los tiempos correspondientes a cada peso:

Peso del Bogavante	Tiempo de cocción
0.5 – 1 kg	17 minutos
1 – 1.5 kg	21 minutos
1.5 – 2.5 kg	24 minutos

Ingredientes

1 Bogavante gallego
Agua dulce* o Agua de mar
*Sal gruesa
Laurel (al gusto)

Preparación

Llena la olla de agua de mar en función del número o tamaño del bogavante o, en caso de no disponer de ella, prepara la mezcla salina (60 gramos sal gruesa/litro).
Añade laurel, al gusto.
Si el bogavante está vivo introdúcelo en el agua fría para evitar que se le caigan las patas durante la cocción. Si está muerto debes esperar a que rompa a hervir el agua antes de introducirlo.
Cuando el agua rompa a hervir, dejar cocer en función de los tiempos establecidos en la tabla.
Una vez alcanzado el tiempo de cocción retirar el bogavante del agua.

El bogavante puede degustarse frío o templado, desde Coyomar te aconsejamos disfrutar el bogavante gallego recién cocido, ¡te sorprenderá!

Si preparas esta receta, nos gustaría que nos etiquetases en redes sociales para poder verlo.

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El bogavante gallego, el rey de los crustáceos, regresa a la pescadería online Coyomar

El Bogavante gallego ha regresado después de un periodo de veda de tres meses que comprendió los meses de abril a junio. Este crustáceo, denominado el rey de los mariscos por su majestuosa porte, vuelve a nuestras Lonjas Gallegas para deleitarnos con el delicado y sublime sabor de su carne.

La campaña extractiva comenzó la medianoche del 1 de julio con un volumen de capturas menor que en el ejercicio 2021, y unos precios en Lonja similares a los de ese año. La campaña se prolongará hasta el 31 de marzo del próximo año, tiempo durante el cual podremos disfrutar de este magnífico crustáceo procedente de las aguas gallegas.

Bogavante gallego, el mayor crustáceo de nuestras costas

El bogavante gallego, Homarus gammarus, es un crustáceo decápodo considerado como el más grande de todos los que habitan en las aguas del territorio nacional. El bogavante gallego pertenece a la familia Nephropidae, de la cual también forma parte el bogavante americano, Homarus americanus.

El bogavante gallego se define por presentar una coloración muy característica, con tonos que van desde el azul oscuro al negro, salpicado por motas amarillentas, aunque puede presentar también coloraciones desde verdosas a pardas. El bogavante pertenece al orden de los macruros, que se caracterizan por presentar un cefalotórax más o menos cilíndrico y alargado. La mayoría presentan un rostro bien desarrollado que se prolonga en una espina y poseen dos pares de antenas, de las cuales un par está muy desarrollado.

El bogavante presenta cinco pares de patas, el primer par es su seña de identidad y está formado por dos poderosas pinzas llamadas quelas que se han especializado en una labor concreta, siendo una empleada como herramienta de corte y la otra para triturar a sus presas. Estas pinzas tienen una peculiaridad que hacen que el bogavante pase de zurdo a diestro en el momento que pierde una de ellas. La pinza izquierda, que es la que presenta mayor tamaño, es la encargada de la labor de trituración de sus presas mientras que la diestra se dedica al corte de las mismas. La pinza izquierda es la más importante, en el caso de perderla, en la siguiente muda del exoesqueleto, la pinza de corte, la derecha, se convertirá en trituradora pasando así de ser zurdo a diestro. El resto de las patas son de menor tamaño, siendo la terminación del segundo par en forma de unas pequeñas pinzas y los tres pares restantes en forma de uña. El abdomen está extendido y bien desarrollado, está formado por anillas flexibles que terminan en una aleta caudal grande con terminación en forma de abanico que lo ayuda en sus desplazamientos.

Los bogavantes son dioicos, es decir, presentan sexos diferenciados. La diferencia entre el bogavante macho y la hembra se puede encontrar en el último par de patas, siendo la terminación de los machos en forma de uña y en las hembras bifurcado.

El bogavante es un crustáceo muy longevo que puede llegar a vivir más de 50 años, se han llegado a encontrar ejemplares de hasta 1 m de largo y más de 9 kg de peso. Su crecimiento es lento y se realiza mediante la muda de su caparazón, como sucede con muchos otros crustáceos, la cual irá disminuyendo su frecuencia a medida que se hace adulto.

Dónde vive el bogavante

El bogavante podemos encontrarlo en fondos rocosos del Océano Atlántico, el Mediterráneo y el Mar Negro, desde la orilla hasta los 150 m de profundidad, siendo lo habitual encontrarlo a profundidades de 40 m o más, cerca de la costa en los meses de verano y aprovechando las grietas existentes en las rocas para crear su hogar, donde permanece oculto durante el día para abandonarlas durante la noche para cazar. El bogavante es un animal solitario y hostil que vive en zonas rocosas, aunque también podemos encontrarlo en lechos de arena y grava. El rango de temperaturas preferido por el bogavante oscila entre los 15 y los 22ºC.

En la naturaleza podemos encontrarnos relaciones de lo más curiosas, entre las que cabe destacar la relación de mutualismo o simbiosis que existe entre los bogavantes y los congrios (Conger conger). El principal depredador de los bogavantes es el pulpo, principal alimento de estos peces, por lo que es muy habitual encontrarse al congrio compartiendo patio de vecinos con el bogavante en una convivencia de lo más tranquila.

De qué se alimenta un bogavante

El bogavante basa su alimentación en cefalópodos, moluscos, gusanos y peces muertos, llegando incluso a devorar a sus propios congéneres cuando se encuentran en el proceso de muda, donde son particularmente vulnerables a los ataques. El bogavante es un depredador muy violento de hábitos nocturnos, abandonando la cueva en la que se esconde para alimentarse de sus presas favoritas.

El bogavante gallego está considerado como el de mejor calidad del mercado, con un característico sabor a mar que le otorgan las cualidades únicas de las aguas gallegas. Consideradas como la mayor reserva de fitoplancton del planeta, las aguas de nuestra costa tienen una gran diversidad de especies que poseen unas características organolépticas de gran calidad que identifican a los productos pesqueros marca Galicia.

Dónde se pesca el bogavante. Artes de pesca

El bogavante se captura en las costas atlánticas, desde Noruega a Marruecos pasando por Gran Bretaña, siendo los ejemplares más demandados los capturados en las costas gallegas gracias a la excelente calidad y sabor de su carne.

El tamaño mínimo de captura está en los 8’7 cm de longitud de su cefalotórax. La técnica de pesca más empleada en Galicia es un arte de pesca tradicional y selectivo denominado “nasa langosteira”, este arte es una trampa que consiste en un armazón de hierro provisto de una boca por la que los bogavantes gallegos entrarán buscando la presa situada en su interior, resultándoles imposible volver a salir de la nasa. Otros artes de pesca empleados pueden ser el arrastre, el trasmallo, los niños o el enmalle.

Cómo se reproduce el bogavante

La reproducción de los bogavantes tiene lugar cuando alcanzan la madurez sexual, con una talla de alrededor de 20 cm. La hembra de bogavante seleccionará el macho y lo seducirá a través del olor de su orina, la cual irá lanzando a las puertas de la madriguera de su amado hasta que éste caiga rendido a sus patas y le permita la entrada en su madriguera. Después de dos días de un ritual amoroso donde macho y hembra frotarán sus antenas y patas, la hembra se despojará de su caparazón antiguo, desechando con él la bolsa donde guardaba el semen del anterior macho.

El periodo de muda es sumamente peligroso para la hembra, al quedar su cuerpo blando muy vulnerable a los ataques de depredadores, por lo que el macho montará guardia durante el tiempo que tarde en endurecer su caparazón. El macho colocará a la hembra elevada frente a él para depositar su esperma en el nuevo saco receptor, situado entre el quinto par de patas de la hembra. Una vez finalizado el acto de transferencia de esperma, la hembra se marchará quedando el macho disponible para otra candidata.

El esperma depositado por el macho será empleado por la hembra para fecundar los óvulos que irá soltando por el oviducto, los cuales llevará bajo su cola y serán incubados durante aproximadamente un año, hasta que las larvas eclosionen. Las hembras realizan puestas cada dos años, entre los meses de abril a julio, y pueden llegar a desovar entre 5.000 y 50.000 huevos, incluso más. Las larvas recién eclosionadas pasan a formar parte del zooplancton marino donde pasaran por varios estadios larvarios hasta adquirir su aspecto definitivo y depositarse en el fondo marino.

La veda del bogavante gallego

La veda es el periodo de tiempo en el que está prohibida la caza y la pesca de determinadas especies. La veda se aplica para evitar la depredación de los recursos naturales y permitir la reproducción y la continuidad de las especies.

La veda del bogavante está regulada a través de la Orden del 21 de diciembre de 2020 por la que se aprueba el Plan General de Explotación marisquera para el trienio 2021-2023 con el objetivo de establecer una serie de medidas destinadas a la conservación, gestión y explotación responsable, racional y sostenible de los recursos marinos vivos, teniendo en cuenta aspectos de carácter ambiental, social y económico.

La época de veda del bogavante comprende del 1 de abril al 30 de junio, ambos incluidos. Estas fechas estarán en vigor hasta el próximo 2023, salvo cambios normativos que serán oportunamente notificados por la Consellería do Mar.

La veda del bogavante estará abierta, es decir, se podrá consumir bogavante gallego “dentro de la legalidad” entre el 1 de enero y el 31 de marzo y entre el 1 de julio y el 31 de diciembre, año 2023 incluido. Los años posteriores estarán regulados por un nuevo Plan de Explotación.

La continuidad de las especies es una tarea que involucra a todos: mariscadores, vendedores y compradores. Si uno de los eslabones de la cadena falla, ésta se rompe y pierde efectividad. ¡Consume responsablemente, compra bogavante gallego por cauces legales!

El bogavante gallego, el mito del marisco de los meses sin erre

El bogavante gallego encuentra en los meses veraniegos una época estupenda donde demostrar todo el potencial de su carne, echando por tierra el mito que dice que “pescados y mariscos deben consumirse en meses con erre”.

La veda del bogavante termina a finales de junio, llegando el verano con la mirada puesta en uno de los crustáceos de mayor calidad de las aguas gallegas, cuya carne blanca y delicada demuestra todo el potencial de sabor, dando más alegría si cabe a esta temporada estival.

El bogavante azul

Como ya hemos mencionado, el color del bogavante gallego es negro-azulado con motas amarillas, pero se han documentado casos de ejemplares con una coloración azul eléctrico que han terminado en las nasas y redes de los marineros, los cuales sostienen que han visto ejemplares de color lila o verde, incluso algún ejemplar con coloración naranja.

Este cambio de coloración en los bogavantes está originado por una proteína llamada crustocianina, la cual es la encargada de dar coloración a los caparazones de los crustáceos. Una mala producción de esta proteína, tanto en exceso como en defecto, es la responsable de los cambios de coloración encontrados en estos ejemplares, el cual supone un problema para el bogavante ya que le impide camuflarse en el medio, siendo más vulnerable al ataque de los depredadores.

Diferencias entre el bogavante europeo, el bogavante americano y la langosta

A nadie le gusta que le engañen, y menos cuando estamos hablando de productos de calidad por los que pagamos un precio extra. La picaresca siempre acecha, por lo que debemos estar informados a la hora de comprar productos y conocer lo que vamos a adquirir evitando caer en la trampa. En la pescadería online Coyomar te garantizamos que estarás informado en todo momento sobre el origen de los productos que vendemos, el cual podrás comprobar a través de la etiqueta, pero vamos a darte unas pautas para que puedas comprar bogavante gallego con todas las garantías y seas tú quien decida qué es lo que se lleva a su casa.

Existen tres especies de crustáceos que generan cierta confusión y son el bogavante europeo, en el que se incluye el bogavante gallego, el bogavante americano y la langosta. Se trata de tres productos de calidad y de gran valor gastronómico, con una carne muy apreciada y con una morfología muy similar. Vamos a explicarte cómo distinguirlos:

La etiqueta: La norma de etiquetado de productos pesqueros obliga a la mención en la misma del nombre comercial, que es aquel con el que aparece el producto en el mercado local, y el nombre científico, que está escrito en latín y es común para todos los lugares del mundo, Éste será muy importante a la hora de diferenciar productos muy similares entre sí pero que pertenecen a especies distintas. Igualmente, existe la obligación de indicar la zona de captura, con lo que podemos conocer el origen del producto, si estamos comprando bogavante gallego evitaremos que nos intenten vender uno procedente de Irlanda o Francia, por ejemplo. El sabor y la calidad del bogavante gallego es mundialmente conocido por la calidad de las aguas gallegas, las cuales otorgan un sabor especial a los mariscos de esta procedencia.

Nombre comercial	Nombre científico
Bogavante gallego/europeo	Homarus gammarus
Bogavante americano/canadiense	Homarus americanus
Langosta	Palinurus elephas

Especie	Zona FAO
Bogavante gallego	FAO 27 Subzonas VIIIc y IXa
Bogavante europeo	FAO 27 (otras subzonas) y FAO 34
Bogavante americano	FAO 21
Langosta	Todas las zonas FAO

La morfología o forma: Las tres especies tienes unas características morfológicas particulares que sirven para poder diferenciarlas unas de otras.

Especie	Características morfológicas
Bogavante europeo O bogavante gallego (Homarus gammarus)	Color en crudo: fondo azul oscuro con motas amarillas (Incluso fondo verde o negro)
	Color cocido: rojo vivo
	Cefalotórax más pequeño que el americano
	Caparazón liso
	Primer par de patas en forma de grandes tenazas
	Resto de patas finas con terminación en uña, a excepción del último par en las hembras que son bifurcadas y blandas
	Carne de textura prieta y sabor intenso
	Cabeza con coral y carne color rojo rojizo, una crujiente y la otra cremosa
Bogavante americano (Homarus americanus)	Color en crudo: rojo o marrón verdoso
	Color cocido: teja
	Primer par de patas formadas por dos pinzas más pequeñas y gruesas
	Cefalotórax de mayor tamaño que el bogavante europeo
	Carne de textura blanda y sabor más suave
Langosta (Palinurus elephas)	Color crudo: anaranjado pálido o pardo
	Color cocida: rojo vivo
	Caparazón con pequeñas protuberancias
	Antenas de gran tamaño en el rostro
	Cinco pares de patas estrechas y pequeñas. Solo en las hembras el primer par tiene forma de pinza
	Carne sabor delicado

La confusión puede originarse también en cuestión de idiomas, ya que el bogavante americano (Homarus americanus) es conocido en inglés como “american lobster” (langosta americana), muy diferente de la “european lobster” (langosta europea) (Palinurus elephas). La langosta es un animal que podemos encontrar en casi todos los mares del mundo, mientras que el bogavante está más delimitado geográficamente: el americano se limita a la costa americana, desde Terranova hasta Carolina del Norte, y el europeo desde el sur de Noruega hasta Marruecos.

Características nutricionales del bogavante. Propiedades y beneficios

El bogavante gallego es uno de los crustáceos más demandados del mercado por la excelente calidad de su carne y su intenso sabor a mar. Es uno de los alimentos con mayor porcentaje de proteínas de alto valor biológico, que contienen aminoácidos esenciales que el ser humano es incapaz de sintetizar por sí mismo y son fundamentales para el desarrollo de la musculatura. Su carne magra contiene tan solo un 2% de grasa, lo que lo convierte en un alimento muy adecuado en dietas hipocalóricas al aportar solo 86 cal.

El bogavante es un crustáceo rico en yodo, un mineral sumamente beneficioso para el metabolismo y el buen funcionamiento de nuestras células. Cuenta también con Zinc que es indispensable para el sistema inmunitario y la prevención de las enfermedades cardiovasculares; además de potasio, magnesio y fósforo que favorecen a nuestros músculos, huesos y sistema inmunitario. La composición en vitaminas destaca por su contenido en el grupo de la vitamina B, sobre todo la B12 que contribuye a la generación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso central.

El contrapunto lo ofrece su contenido en colesterol, con 150 mg por 100 gr de porción comestible, lo que supera la ingesta diaria para un adulto, su contenido en purinas debe tenerse en cuenta para aquellas personas que tengas problemas con el ácido úrico.

Recetas de bogavante

El bogavante es un crustáceo muy versátil que puede degustarse tanto solo, disfrutando de su característico sabor, o acompañado, aportando sabor a los platos que los contengan. Lo más importante es tener claras las directrices a la hora del cocinado y no maltratar este excelente producto.

El tiempo de cocción es muy importante para conseguir una carne jugosa, para ello es aconsejable seguir las instrucciones en cuanto a los tiempos recomendados en función del peso de los ejemplares. Si quieres conocer cómo cocer bogavante gallego pueden visitar nuestra sección de recetas, donde te damos todos los pasos para poder disfrutar de un buen bogavante cocido, si por el contrario no quieres arriesgarte y prefieres comprar bogavante cocido puedes indicarlo al finalizar tu pedido y nosotros lo coceremos por ti.

El tamaño del bogavante es importante a la hora de destinarlo a una u otra elaboración, siendo las piezas de mayor tamaño las recomendadas para parrilla, plancha o cocido, y donde podrás apreciar mejor su sabor. Un arroz de bogavante es la receta más tradicional donde podrás disfrutar de todo su sabor, pero también puedes incorporarlo en una zarzuela de mariscos y pescados, en una ensalada de bogavante o en una crema de bogavante, cualquier plato brillará acompañado de un buen bogavante gallego.

Comprar bogavante gallego en tu pescadería de confianza

En la pescadería online Coyomar podrás comprar auténtico bogavante gallego, porque somos tu pescadería de confianza. Seleccionamos los mejores ejemplares en las Lonjas de nuestra comunidad, al gusto del consumidor; tú decides el peso de bogavante y cuándo quieres recibirlo.

En la pescadería online de COYOMAR clasificamos el bogavante gallego por piezas que van desde los 500 gr hasta los 2.5 Kg, siempre según disponibilidad de mercado. Si estás interesado en una pieza de mayor tamaño no dudes en ponerte en contacto con nosotros y haremos lo posible para conseguirla. El precio de un bogavante gallego es de unos 70€/Kg, y varía en función del peso. El precio del bogavante oscila entre los 46€ por un bogavante de entre 500 y 750 gr, hasta los 100€ de un bogavante de 1’5 Kg. Te garantizamos que el producto procede de aguas gallegas y ha sido pescado mediante pesca artesanal, podrás comprobarlo a través de la etiqueta que es el garante de la trazabilidad del producto.

En la pescadería online de Coyomar trabajamos para poner en valor los productos del mar gallego ofreciendo a nuestros clientes solo los productos más frescos y de mayor calidad. Los pescados y mariscos que adquieres a través de nuestra web son seleccionados el día de su pedido y enviados en 24 horas, para que puedas disfrutar de los productos más frescos del mercado. No trabajamos con stock de productos, los compramos bajo pedido. ¡Nuestros clientes solo se merecen lo mejor!

4 valoraciones en Bogavante gallego

5 out of 5

Gema P. – 05/07/2021

Lo solicité cocido y su sabor no envidia nada a los ofertados en los restaurantes. Felicidades al cociner@!!
4 out of 5

javi – 05/07/2021

nos entregaron esta mañana los dos lumbrigantes que compramos, nuestra sorpresa fue que al abrir la caja aún estaban vivos. Lo recomiendo 100%. Seguir así.
5 out of 5

ANDRES SALAMANCA RIVERA – 22/07/2021
5 out of 5

Alberto Cañizares – 23/08/2021

Estupendos, los pedimos vivos para hacer a la plancha y aún se movían al llegar a casa, nos encantaron, repetiremos seguro!!!