Calamar gallego

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Nomenclaturas del calamar gallego

Calamar Loligo vulgaris

(Eng) European squid

(Fr) Encornet

Código 3-ALFA-FAO SQR

Qué es el calamar gallego

El calamar o chipirón es un molusco cefalópodo perteneciente a la familia Loliginidae.

El Chipirón es un molusco de costumbres nocturnas, es un depredador muy capaz que se alimenta de organismos bentónicos, así como gambas y peces, los cuales captura lanzando sus dos tentáculos más largos y los sujeta firmemente con los otros ocho brazos, que son más cortos y robustos.

Es un animal pelágico y gregario que recorre grandes distancias en bancos numerosos, realizando grandes desplazamientos en vertical llegando a alcanzar grandes profundidades.

El calamar, al igual que el resto de los moluscos cefalópodos, posee cromatóforos, que son unas células pigmentarias que les permiten cambiar de color.

Estos cambios de color son empleados como medio de comunicación entre sus congéneres, así como cuando se sienten amenazados, momento en el cual expulsan la tinta que poseen en su interior.

El calamar posee un sabor suave y una textura tierna, siendo el calamar de la Ría el más cotizado por su calidad.

Características del calamar gallego

• Su cuerpo destaca por el tamaño de su cabeza, en la que aparecen dos aletas laterales de forma romboidal que ocupan aproximadamente 2/3 de la misma. El cuerpo es esférico, con dos ojos bien diferenciados adaptados para ver a grandes distancias. En su interior presenta una concha llamada pluma. Alrededor de la boca, en forma de pico, parten dos tentáculos contráctiles y ocho brazos con ventosas.
• El color es variable, presentando normalmente tonalidades rosáceas con zonas más oscuras de color morado en la parte dorsal. Esta coloración variará en función del estado del animal, siendo los cromatóforos los responsables de la variación del color.

Hábitat del calamar gallego

Se distribuye por todo el Atlántico Oriental, desde las Islas Británicas hasta Angola, así como por todo el Mar Mediterráneo. Se captura en la zona FAO 27 (Atlántico noroeste).

Artes de Pesca del calamar gallego

La técnica de pesca más empleada es la de arrastre, aunque también se emplean sedales y anzuelos.

Comercialización del calamar gallego

Se comercializa fresco y entero. Tamaño mínimo de captura de 10 cm.

Temporada del calamar gallego

Meses de Julio a Septiembre

Zona y Método de producción del calamar gallego

Indicado en la etiqueta

Composición nutricional del calamar gallego

Información nutricional del calamar gallego

La porción comestible es de más del 90 gr por cada 100gr de producto fresco. Posee proteínas de alto valor biológico y un contenido en grasas muy bajo, de solo un 1.7%

Una ración de calamares cubre el 100% de las ingestas de selenio en hombres y mujeres, mineral esencial para el sistema inmunitario y la glándula tiroides. Destaca también el aporte de fósforo, potasio, yodo y sodio; esenciales para la salud, que además de ser componentes estructurales intervienen en numerosas funciones reguladoras de nuestro organismo.

Respecto a las vitaminas, destacan:

• Vitamina B9 o ácido fólico, que es la vitamina necesaria para la maduración de las proteínas estructurales y la formación de las células sanguíneas como la hemoglobina.
• La vitamina B3 o niacina, que es una vitamina fundamental en el metabolismo de los carbohidratos, las grasa y el alcohol.

Vitamina A o retinol, que ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel.

Alérgenos del calamar gallego

En Relación a la Información Facilitada al consumidor final y regulada por el Reglamento(EU) 1169/2011 informamos que este producto se encuentra incluido en el Anexo II del citado Reglamento en la categoría de MOLUSCOS

La principal proteína responsable de las reacciones alérgicas a los moluscos es una proteína termoestable, por tanto resistente al calor y a la cocción. Esto significa que un paciente alérgico a los moluscos presentará síntomas con estos tanto si los come crudos como cocidos.

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