Centollo Gallego

Desde: 34.00 / kg

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Descripción

El centollo gallego, junto con la centolla gallega, se han convertido en uno de los mariscos más apreciados de las Rías Gallegas gracias a su delicada textura y su sabor a mar, íntimamente relacionado con la calidad de las aguas de nuestras Rías Gallegas, lo que convierten a este marisco gallego en uno de los más apreciados a nivel gastronómico. Según los expertos gastronómicos, degustar un centollo gallego permite apreciar tres sabores diferentes en un solo producto. Por un lado, nos encontramos con la carne procedente de las patas con una textura más firme y un sabor concentrado. El denominado “carro” está formado por el caparazón del centollo, con un caldo con un concentrado sabor a mar. Por último, está la carne del abdomen, con una textura y sabor mucho más delicado, siendo todos ellos igual de sabrosos y apreciados. Aunque el sabor del centollo gallego cambia en función del sexo, los gustos variarán en función del comensal, siendo la carne del centollo más prieta y con un sabor más fuerte que la de la centolla, con un sabor más delicado. Para más información visita nuestro blog donde te explicamos en detalle las diferencias entre ambos sexos. El centollo gallego es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y bajo contenido en grasas, lo que lo convierte en un alimento apto para todas las dietas.

Las Rías Gallegas están consideradas como uno de los depósitos más importantes de fitoplancton del planeta según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), lo que convierte a nuestras aguas en unas de las más fértiles del mundo. La calidad de las aguas gallegas es única, son estas aguas las que diferencian los pescados y mariscos gallegos, convirtiéndolos en referente de la gastronomía gracias a su calidad, sabor inconfundible y el buen hacer de las gentes el mar de Galicia. El sabor del centollo gallego está íntimamente relacionado con la calidad de las aguas de nuestras Rías, otorgándole esa calidad y sabor inconfundible.

Comprar centollo gallego online en la pescadería COYOMAR te garantiza que recibirás los mejores centollos de nuestras Rías Gallegas, seleccionados por nosotros mismos en las Lonjas de O Grove y Ribeira (Ría de Arousa), estando abalados por nuestra experiencia de más de 20 años en el sector.

En la pescadería online de COYOMAR podrás comprar centollo gallego disponible en tres tamaños diferentes, siendo lo recomendable un centollo de entre kilo o kilo y medio para dos personas.

En la pescadería online COYOMAR podrás escoger entre centollo gallego vivo o centollo cocido por nosotros. Indicarte que el centollo sale vivo de nuestras instalaciones, debido a la permanencia fuera del agua durante el transporte no podremos aseguraros que llegue con vida a vuestras casas, pero sí con una frescura y calidad inmejorables para su consumo. Si deseas saber cómo cocinar el centollo gallego consulta nuestro artículo sobre Cómo cocer marisco. Si por el contrario decides compra el centollo gallego ya cocido y listo para su consumo, debes saber que durante la cocción se produce una merma aproximada de entre el 20 y el 25% del peso de los ejemplares, por lo que el peso final del producto no se corresponderá con el peso del producto seleccionado en la compra.

El centollo gallego es fácilmente reconocible, pudiéndose distinguir del centollo de importación o foráneo, procedente del Atlántico, a través de su caparazón. El centollo gallego es de un color más oscuro y pardo, su caparazón tiene una superficie llena de prominencias o pinchos, a menudo cubierto por algas. El foráneo es de color más pálido y sin esas vellosidades. Otro dato que nos indicará si nos están dando gato por liebre será su disponibilidad, la veda decentollo gallego va desde finales de junio a finales de noviembre, cualquier centollo fresco consumida en esa temporada será foráneo o ilegal.

La legislación actual exige que los pescados y mariscos estén perfectamente etiquetados, siendo la información que aparezca en esta etiqueta contrastable sobre su origen, método y fecha de extracción. En la pescadería online COYOMAR el origen de nuestros pescados y mariscos gallegos está garantizado a través de la trazabilidad, donde podrás conocer todo el recorrido que ha realizado desde el mar hasta tu casa. Los trabajadores de la pescadería online COYOMAR creemos en un mundo sostenible, donde los productos tradicionales gallegos ocupen un lugar privilegiado en vuestras mesas, es por ello que trabajamos para que la calidad y la frescura de nuestros pescados y mariscos sea sobresaliente, escogiendo el producto al gusto del cliente para que pueda degustarlo de la forma deseada y en la fecha seleccionada

En nuestra pescaderia online también podrás comprar otros mariscos gallegos como: Bogavante Gallego, Sepia Gallega o Pulpo Gallego.

Ficha tecnica

Centollo Maja brachydactyla

(Eng) Spider crab                                                              Código 3-ALFA-FAO JDV

(Fr) Araignée européenne

El centollo es un crustáceo braquiuro decápodo que pertenece a la familia Majidae.

Habita en fondos rocosos y arenosos, donde se cubren de algas para protegerse de sus depredadores.

El crecimiento del centollo se realiza a través de las mudas de su caparazón, momento en el que es más vulnerable.

Se alimenta de moluscos y algas durante el invierno, estando su dieta estival compuesta de equinodermos como estrellas de mar y erizos.

El centollo de la Ría es uno de los crustáceos más apreciados en todo el mundo, existiendo diferencias de sabor y textura entre el macho y la hembra. Desde el punto de vista gastronómico, el centollo macho posee un caldo en el interior de su caparazón donde se puede apreciar un intenso sabor a mar, siendo este sabor más concentrado en el macho que en la hembra.

¿Cómo diferenciar un centollo gallego de uno foráneo?

El centollo gallego se diferencia del de importación por su coloración, el autóctono presenta una coloración más oscura y parda, mientras que el de importación suele ser más anaranjado.

El centollo gallego presenta un caparazón cubierto de pinchos o vellosidades, más afilados en el caso del gallego cuyo caparazón aparece a menudo cubierto de algas.

Las patas del centollo gallego son más largas que las de centollos de otras procedencias.

La veda del centollo gallego va desde finales de junio a finales de noviembre, cualquier centollo fresco consumido en esa temporada será foráneo o ilegal.

Características

  • Su cuerpo grueso, con caparazón redondeado, rugoso y lleno de vellosidades o pinchos. En su parte frontal posee una pareja de fuertes espinas puntiagudas.
  • El primer par de patas se ha transformado en dos potentes pinzas que le sirven de defensa y para la captura de alimento, estando más desarrolladas en el caso del macho, los cuatro pares restantes se emplean como medio de locomoción, siendo largas, delgadas y cubiertas de vellosidades.
  • La “tapa” del abdomen es más pequeña y estrecha que en la hembra.
  • La talla más común para comercialización oscila entre 12 y 20 cm (para calcularla se mide la distancia desde los ojos hasta la parte posterior del caparazón).

Hábitat

Las principales áreas de distribución de los centollos son: las latitudes medias del Atlántico oriental, Galicia, Cantábrico, Francia e Islas Británicas. Zona FAO 27.

Artes de Pesca

Nasas y trampas.

Comercialización

Se comercializa vivo. Su tamaño mínimo de captura es de 12 cm.

Temporada

De Noviembre a Mayo.

Zona y Método de producción

Indicado en la etiqueta.

Composición nutricional

Información nutricional

La porción comestible está en 44 gr por cada 100 gr de producto fresco.

El centollo es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico; así como de ácidos grasos poliinsaturados, que son beneficiosos para reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, reduciendo el riesgo de producción de trombos y coágulos.

Su contenido en colesterol es también elevado, si bien debemos recordar que la relación entre el colesterol dietético y el sanguíneo no es una relación directa.

Respecto al contenido en minerales, estos crustáceos son muy ricos en selenio, fósforo, zinc y yodo, siendo considerables los niveles de sodio, magnesio y hierro.

En cuanto a las vitaminas, los aportes de niacina y vitamina B6 son los más significativos, seguidos de los de vitamina E.

Alérgenos

En Relación a la Información Facilitada al consumidor final y regulada por el Reglamento(EU) 1169/2011 informamos que este producto se encuentra incluido en el Anexo II del citado Reglamento en la categoría de CRUSTÁCEOS.

La Tropomiosina es la principal proteína responsable de las reacciones alérgicas a los crustáceos, dicha proteína interviene en la contracción muscular. Es una proteína resistente al calor y a la cocción, por lo que el consumidor puede presentar una reacción alérgica frente a los crustáceos tanto crudos como cocidos.

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1 valoración en Centollo Gallego

  1. 4 out of 5

    Angel Freire Lamela

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