El Erizo de Mar Gallego (paracentrotus lividus) es un equinodermo recubierto de púas móviles que le permiten desplazarse. Poseen cinco gónadas en su interior con un intenso sabor a mar como ningún otro marisco, pero no es hasta el invierno cuando estas alcanzan su grado máximo de maduración. Los Erizo de Mar Gallego habitan en los fondos rocosos de nuestras costas, normalmente adherido a las propias rocas.
Suelen medir entre 5 y 8 centímetros de diámetro, pero algún ejemplar puede superar los 10-12 centímetros. Se recolectan de forma manual en las Rías Bajas mediante técnicas de buceo profesional con aire desde la superficie, ya que pueden encontrarse hasta los 30 metros de profundidad.
* El número de erizos que contiene un Kilogramo puede variar según disponibilidad.
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