Bonito del Norte

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Descripción

El bonito del norte es el nombre con el que se conoce al atún blanco o albacora (Thunnus alalunga) capturado en el mar Cantábrico, esta especie de túnidos está presente en todos los océanos del planeta y en el mar Mediterráneo, sintiendo predilección por aguas templadas de entre 10 y 20ºC. Esta especie realiza migraciones estacionales en busca de alimento y en la temporada de reproducción, llegando a recorrer grandes distancias.

El bonito del norte está íntimamente relacionado con la costera del bonito del norte que se realiza entre los meses de mayo a octubre; momento en el que se encuentra en su punto óptimo, con un mayor porcentaje de grasa que lo hace más sabroso. Esta época es la permitida para la captura de los ejemplares de bonito del norte por parte de buques de bajura autorizados procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Francia, que aprovechan la migración desde aguas cercanas a las Azores hasta el mar Cantábrico para capturar estos ejemplares, empleando artes de pesca sostenibles con el medio como son la pesca con anzuelo y cebo vivo,  y la cacea o el curricán, que emplea cebo artificial; ambos son métodos selectivos que aseguran la continuidad de la especie a lo largo de los años. Este tipo de pesca selecciona los ejemplares uno a uno, asegurando la calidad y la firmeza del pescado.

El bonito del norte es un pez alargado y estrecho, prieto, con figura fusiforme que suele medir entre los 30 cm y 1 m, oscilando su peso entre los 4 y los 11 kg. La coloración de su piel, compuesta por diminutas escamas, es azul metalizada, brillante, siendo su lomo más oscuro que la parte de la barriga. Su cabeza es afilada, en la que destacan sus grandes ojos. La característica más importante, y de la que obtiene su nombre alalunga, son su largas aletas pectorales, finas y estilizadas, y una aleta dorsal corta y pequeña que está situada en la parte trasera del pez, el bonito del norte cuenta, además, con una poderosa aleta caudal.

El bonito del norte es un pez cuya vejiga natatoria no se desarrolla hasta la época adulta, cuando se desplaza a mayores profundidades. Los ejemplares capturados en la costera del bonito se corresponden con ejemplares más jóvenes, que aún no han desarrollado por completo la vejiga natatoria, por lo que están obligados a estar en constante movimiento en aguas más superficiales, razón que justifica la firmeza de su carne.

El bonito del norte es un pescado azul, con un contenido de grasa superior a otros pescados, siendo una fuente muy importante de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, que ayudan a mantener controlado el colesterol y los triglicéridos. El bonito del norte es una fuente muy importante de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B, sobre todo B-3 y B-12, A y D; y minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo. Lo que convierten al bonito del norte en un gran candidato para incorporar a nuestra dieta y cumplir los requerimientos semanales de consumo de pescado.

En la pescadería online de Coyomar queremos que conozcas en profundidad al bonito del norte y poder así sacar el máximo partido al producto a la hora de elaborar deliciosas recetas, por lo que es necesario que conozcas las distintas partes que lo componen este sabroso pescado y qué elaboraciones son las recomendadas con ellas:

Cogote o solomillo: Son las partes superiores del lomo, con una carne más rosada y jugosa. Esta parte tiene más espina y es más grasa, estando en un punto intermedio entre los lomos y la ventresca, con un sabor muy suave.  El solomillo es perfecto para elaborar sashimi o preparaciones en salsa.

Galeta: Se encuentra en la parte inferior del bonito, en la zona donde se une la cabeza y el cuerpo. Al igual que la ventresca es una carne muy jugosa y con mucho sabor. Ideal para preparaciones al horno o estofados de bonito del norte.

Lomos: Los lomos se sitúan en la parte superior del bonito del norte, están compuestos por grandes trozos de carne que van desde el cogote hasta la aleta dorsal. Es una de las partes más carnosas del pescado, carne tersa con un sabor suave y bajo contenido graso. Ideales para un marmitako de bonito del norte, rollo de bonito relleno, lomo de bonito del norte a la plancha…

Ventresca: Es la parte que va desde la parte inferior de la cabeza hasta la aleta anal. En muchos sitios la galeta forma parte de la ventresca por su similitud. La ventresca es la parte musculosa que recubre el vientre del bonito del norte, contiene una gran cantidad de grasas saludables, lo que la hacen muy jugosa y con mucho sabor. La ventresca acepta elaboraciones sencillas en las que poder apreciar su sabor al natural, está deliciosa a la brasa o al natural, en sashimi.

Tarantelo: Es la zona triangular que se encuentra sobre la ventresca, en la parte central del bonito del norte, y debajo del lomo. Se trata de una masa muscular que, al igual que la ventresca, es muy apreciada por su contenido graso. Las elaboraciones recomendadas serán sencillas, sin necesidad de ingredientes que enmascaren el sabor del producto, siendo también muy aconsejable en guisos o escabeches.

Rodajas: Es la parte que va desde la aleta dorsal hasta la cola. Su carne es menos grasa y con un sabor más suave, pero igual de saludable. Las elaboraciones recomendadas serán aquellas con cocciones cortas que impidan que la carne se seque demasiado., ideales también unas rodajas de bonito del norte con tomate o con pisto.

Cola: La cola se divide en dos partes, la superior llamada cola azul y la inferior llamada cola blanca. La cola va desde la aleta anal hasta la aleta caudal. Es una carne más musculosa y con menos grasa, además carece de espinas por lo que es muy fácil de consumir, siendo muy recomendable para introducir a los niños en el consumo de pescado.

En la pescadería online COYOMAR podrás comprar bonito del norte, capturado de forma artesanal en la costera del norte, escogiendo el modo de presentación que mejor se adapte a tus gustos:

  • Directo del mar.
  • Escamado y eviscerado.
  • En lomos con o sin piel
  • En rodajas

* El peso del pescado corresponde al producto directo del mar. Los pescados sufren mermas en el proceso de evisceración. La merma de un bonito del norte eviscerado está en torno al 10%. Los productos obtenidos en este proceso no serán enviados al cliente por motivos higiénicos.

* Todos nuestros pescados son enviados envasados al vacío con materiales aptos para entrar en contacto con los alimentos, cumpliendo con la normativa en seguridad alimentaria. Estos envases son aptos para congelación, por lo que si lo deseas puedes mantenerlos en el envase original a la hora de congelarlos.

* El precio indicado es por unidad de bonito del norte.

La legislación actual exige que los pescados y mariscos estén perfectamente etiquetados, siendo la información que aparezca en esta etiqueta contrastable sobre su origen, método y fecha de extracción. El origen de nuestros productos está garantizado a través de la trazabilidad, donde podrás conocer todo el recorrido que han realizado desde el mar hasta tu casa. En nuestra pescadería online COYOMAR creemos en un mundo sostenible, donde los productos tradicionales gallegos ocupen un lugar privilegiado en vuestras mesas, es por ello que trabajamos para que la calidad y la frescura de nuestros pescados y mariscos sea sobresaliente, escogiendo el producto al gusto del cliente para que pueda degustarlo de la forma deseada y en la fecha seleccionada.

En nuestra pescaderia online también podrás comprar otros mariscos gallegos como: Virrey Gallego, Merluza Gallega o Besugo Gallego.

Ficha técnica

Recetas con bonito

Bonito del norte con Tomate

Bonito del Norte con Tomate

La temporada del bonito se da durante el verano, concretamente entre junio y agosto, estamos ahora en uno de los mejores momentos para consumir bonito y es por eso que recientemente hemos decidido incorporarlo al catálogo de pescados de nuestra pescadería online Coyomar.

¡Os vamos a mostrar una receta para que este pescado os quede muy jugoso!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 20 minutos

Utensilios: 1 sartén, 1 cazuela y cubiertos

INGREDIENTES (4 pers.)

  • Bonito del norte en rodajas 
  • Salsa de tomate: 500 gr de tomate natural triturado, aceite de oliva (aprox. 50 ml o un buen chorro), 250 gr de cebolla blanca, 250 gr de cebolla morada, 4 dientes de ajo, ½ puerro, ½ pimiento verde, ½ vaso de vino blanco (aprox. 50 ml), chorrito de brandy (aprox. 30 ml), una pizca de sal y una pizca de pimienta.

PREPARAMOS LA SALSA

Poner aceite en la sartén y añadir todas las hortalizas en trozos menudos dar vueltas para pocharlas hasta y que queden blanditas antes de llegar a tostarse.

A continuación, añadir el vino blanco y el brandy para desglasar y recoger los jugos caramelizados de las hortalizas y dejar que se evapore.

Después se añade el tomate natural triturado, la sal y la pimienta mezclándolo todo. Se dejará a fuego medio durante diez minutos. Por último, se tritura la salsa y se vuelve a poner en la cazuela (sin calor).

PREPARAMOS EL BONITO

Además de la salsa, sellar las rodajas de bonito es importante para que nos quede un bonito muy jugoso y así se consigue que no pierda ni los jugos ni la textura del propio pescado.

Para sellar el bonito se echa un chorrito de aceite en la sartén y se espera hasta que esté muy caliente, a continuación, poner la rodaja de atún tan solo durante unos segundos (unos 20 segundos) por cada lado. La idea es que consigan algo de color por fuera, pero que se mantengan poco hechas en el interior.

Incorporamos a la salsa de tomate que acabamos de preparar, cuidadosamente, las rodajas de bonito del norte, se coloca la tapa y se deja en el calor a fuego suave durante unos minutos 5 minutos. 

¡A emplatar!

Ya podemos servir en un plato las rodajas de bonito con la salsa de tomate por encima y… ¡a disfrutar!

Trucos:

-Si eres de los que te gusta el picante, puedes poner una pizca de cayena molida en la salsa

-Es un plato que puedes congelar para consumir más adelante (¡aunque en cuanto lo pruebes, no te va a sobrar ni 1 rodaja para congelar!)

Emplatado de Bonito del Norte con salsa de Tomate

Receta del Libro de Recetas “Sabor” de Laura López.

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¿Por qué elegirnos?

Envíos

Una vez introducidos los productos en la cesta y antes de finalizar el proceso de compra, podrás seleccionar en el calendario, el día y horario de entrega que quieres recibir tu pedido (con un margen de entre 6 y 10 días de antelación).

DÍAS DE ENTREGA:

Salvo festivos, los días de entrega son Miércoles, Jueves, Viernes y Sábados. Los Lunes y Martes no se podrán realizar entregas, ya que las primeras capturas de la semana empiezan a llegar a nuestros puertos a partir del lunes a media tarde. Los plazos de entrega más próximos, con respecto al momento en el cual haces tu pedido, son los siguientes:

Haciendo el pedido … Lo recibes …
Desde el lunes a las 15:01 horas hasta el martes a las 15:00 horas. Jueves
Desde el martes a las 15:01 horas hasta el miércoles a las 15:00 horas. Viernes
Desde el miércoles a las 15:01 horas hasta el jueves a las 16:00 horas. Sábado
Desde el Jueves a las 16:01 hasta Lunes a las 15:00 Miércoles 

* Si necesitas tenerlo mañana en tu casa, llámanos al 692256559 y haremos todo lo posible dentro de las disponibilidades en lonja.

HORARIO DE ENTREGA:

El horario de reparto habitual es de 09:00 a 14:00, aunque tenemos disponible un servicio de entrega antes de las 10:00 con un coste adicional de 8€.

ENTREGA EN SÁBADOS:

Si seleccionas la entrega en Sábado, debes mantenerte operativo en el número de teléfono facilitado hasta la entrega del pedido, ya que la mayoría de las oficinas de reparto se encuentran cerradas y no sería posible una segunda entrega, ni recogida en oficina hasta el lunes siguiente. Este servicio tiene un coste adicional de 8€.

TARIFAS DE ENVIO:

DÍA – HORARIO DE ENTREGA PEDIDOS INFERIORES 129€ PEDIDOS SUPERIORES 129€
Miércoles – Viernes  (10:00 – 14:00) 11.99€ GRATUITO
Miércoles – Viernes  (antes de las 10:00) 19.99€ 8 €
Sábados 19.99€ 8 €

LUGARES DE ENTREGA:

Realizamos envíos a España Peninsular, además realizamos envíos, previa cotización a Baleares (Mallorca, Menorca e Ibiza) y países pertenecientes a la Unión Europea. No realizamos envíos a la comunidad autónoma de Canarias, Ceuta, Melilla e islas de Formentera y Cabrera.

El transporte se realiza mediante empresas con vehículos refrigerados – isotermos (SEUR – MRW) que conservan la cadena de frío hasta la entrega del pedido.

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    ANDRES SALAMANCA RIVERA

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