Receta de rollitos de lenguado con gambas

El lenguado salvaje gallego está considerado como el rey de los pescados de nuestra comunidad, un producto muy demandado que podrás encontrar en el mercado todo el año. La calidad del lenguado salvaje gallego es única, un pescado magro apto para todos los públicos con unas características nutricionales y organolépticas excepcionales que podrás comprobar en su carne blanca y sabrosa, con una textura firme y delicada que disfrutarás en múltiples recetas llenas de sabor.

En la pescadería online Coyomar ponemos a tu disposición los mejores lenguados salvajes gallegos procedentes de la pesca artesanal y directos del mar a tu casa, con una calidad y unas características organolépticas sin igual. Solo tendrás que elegir el peso y la presentación deseada y los recibirás en tu domicilio en menos de 24 horas desde su captura en las costas gallegas. Lenguado salvaje gallego con todas las garantías de origen y calidad.

Ingredientes

• 4 lenguados salvajes gallegos de 300-500 gr/unidad
• 16 gambas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• Harina
• Perejil
• 150 ml de vino blanco (una copa)
• 150 ml de nata líquida
• 400 ml agua
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Limpia los lenguados salvajes gallegos, para ello debes retirar la cabeza y las vísceras, así como las aletas y escamas. Con un cuchillo afilado debes sacar los lomos del lenguado, teniendo en cuenta que de cada lenguado deben salir 4 lomos. Salpimenta por ambos lados y reserva en una fuente. Si le pides a tu pescadería que te prepare los lomos, recuerda pedirle que te envíe las cabezas y espinas para el caldo.
2. Pela las gambas y reserva las colas, retirando la tripa negra. Salpimenta ligeramente y reserva.
3. Elabora un caldo de pescado y marisco, para ello debes añadir en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen, el puerro y media cebolla troceados, una ramita de perejil, las cabezas de las gambas y las raspas (cabeza y espinas) del lenguado. Dora el conjunto y añade el agua para obtener un caldo de pescado y marisco. Salpimenta y cuando rompa a hervir baja el fuego. Déjalo cocinar durante 30 minutos y cuela el caldo. Si deseas obtener un caldo más concentrado puedes triturar el conjunto y colarlo, procurando que no vayan restos de cáscara o espinas.
4. Para preparar los rollitos debes enrollar una cola de gamba en un lomo de lenguado, sujetándolo con un palillo para evitar que se abra. Enharina ligeramente los rollitos ya montados y márcalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, solo hasta que cojan un ligero color dorado. Reserva.
5. Pica el diente de ajo y la mitad de la cebolla, rehógalos durante 5 minutos en una sartén a la que habrás añadido 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando la cebolla esté transparente, añade el vino y deja reducir durante 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Añade una cucharada de harina, removiendo para evitar que queden grumos, añade un vaso del caldo y deja cocinar durante 10 minutos más, hasta que reduzca. Añade la nata y comprueba el punto de sal, corrigiéndolo si es necesario. Si deseas una salsa sin los tropezones de las verduras, puedes pasarla por la batidora.
6. Incorpora los rollitos de lenguado rellenos a la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos, girando los rollitos para que se cocinen homogéneamente. Sirve caliente.

Sugerencia de presentación: En un plato coloca 4 rollitos por comensal y riega con la salsa, pica perejil y espolvoréalo por encima. Puedes acompañar el pescado con patata cocida, en puré o añadir un toque fresco al plato como unos espárragos, judías o brécol a la plancha.

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