Centollo Gallego

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Descripción

El centollo gallego, junto con la centolla gallega, se han convertido en uno de los mariscos más apreciados de las Rías Gallegas gracias a su delicada textura y su sabor a mar, íntimamente relacionado con la calidad de las aguas de nuestras Rías Gallegas, lo que convierten a este marisco gallego en uno de los más apreciados a nivel gastronómico. Según los expertos gastronómicos, degustar un centollo gallego permite apreciar tres sabores diferentes en un solo producto. Por un lado, nos encontramos con la carne procedente de las patas con una textura más firme y un sabor concentrado. El denominado “carro” está formado por el caparazón del centollo, con un caldo con un concentrado sabor a mar. Por último, está la carne del abdomen, con una textura y sabor mucho más delicado, siendo todos ellos igual de sabrosos y apreciados. Aunque el sabor del centollo gallego cambia en función del sexo, los gustos variarán en función del comensal, siendo la carne del centollo más prieta y con un sabor más fuerte que la de la centolla, con un sabor más delicado. Para más información visita nuestro blog donde te explicamos en detalle las diferencias entre ambos sexos. El centollo gallego es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y bajo contenido en grasas, lo que lo convierte en un alimento apto para todas las dietas.

Las Rías Gallegas están consideradas como uno de los depósitos más importantes de fitoplancton del planeta según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), lo que convierte a nuestras aguas en unas de las más fértiles del mundo. La calidad de las aguas gallegas es única, son estas aguas las que diferencian los pescados y mariscos gallegos, convirtiéndolos en referente de la gastronomía gracias a su calidad, sabor inconfundible y el buen hacer de las gentes el mar de Galicia. El sabor del centollo gallego está íntimamente relacionado con la calidad de las aguas de nuestras Rías, otorgándole esa calidad y sabor inconfundible.

Comprar centollo gallego online en la pescadería COYOMAR te garantiza que recibirás los mejores centollos de nuestras Rías Gallegas, seleccionados por nosotros mismos en las Lonjas de O Grove y Ribeira (Ría de Arousa), estando abalados por nuestra experiencia de más de 20 años en el sector.

En la pescadería online de COYOMAR podrás comprar centollo gallego disponible en tres tamaños diferentes, siendo lo recomendable un centollo de entre kilo o kilo y medio para dos personas.

En la pescadería online COYOMAR podrás escoger entre centollo gallego vivo o centollo cocido por nosotros. Indicarte que el centollo sale vivo de nuestras instalaciones, debido a la permanencia fuera del agua durante el transporte no podremos aseguraros que llegue con vida a vuestras casas, pero sí con una frescura y calidad inmejorables para su consumo. Si deseas saber cómo cocinar el centollo gallego consulta nuestro artículo sobre Cómo cocer marisco. Si por el contrario decides compra el centollo gallego ya cocido y listo para su consumo, debes saber que durante la cocción se produce una merma aproximada de entre el 20 y el 25% del peso de los ejemplares, por lo que el peso final del producto no se corresponderá con el peso del producto seleccionado en la compra.

El centollo gallego es fácilmente reconocible, pudiéndose distinguir del centollo de importación o foráneo, procedente del Atlántico, a través de su caparazón. El centollo gallego es de un color más oscuro y pardo, su caparazón tiene una superficie llena de prominencias o pinchos, a menudo cubierto por algas. El foráneo es de color más pálido y sin esas vellosidades. Otro dato que nos indicará si nos están dando gato por liebre será su disponibilidad, la veda decentollo gallego va desde finales de junio a finales de noviembre, cualquier centollo fresco consumida en esa temporada será foráneo o ilegal.

La legislación actual exige que los pescados y mariscos estén perfectamente etiquetados, siendo la información que aparezca en esta etiqueta contrastable sobre su origen, método y fecha de extracción. En la pescadería online COYOMAR el origen de nuestros pescados y mariscos gallegos está garantizado a través de la trazabilidad, donde podrás conocer todo el recorrido que ha realizado desde el mar hasta tu casa. Los trabajadores de la pescadería online COYOMAR creemos en un mundo sostenible, donde los productos tradicionales gallegos ocupen un lugar privilegiado en vuestras mesas, es por ello que trabajamos para que la calidad y la frescura de nuestros pescados y mariscos sea sobresaliente, escogiendo el producto al gusto del cliente para que pueda degustarlo de la forma deseada y en la fecha seleccionada

En nuestra pescaderia online también podrás comprar otros mariscos gallegos como: Bogavante Gallego, Sepia Gallega o Pulpo Gallego.

Ficha tecnica

Centollo Maja brachydactyla

(Eng) Spider crab                                                              Código 3-ALFA-FAO JDV

(Fr) Araignée européenne

El centollo es un crustáceo braquiuro decápodo que pertenece a la familia Majidae.

Habita en fondos rocosos y arenosos, donde se cubren de algas para protegerse de sus depredadores.

El crecimiento del centollo se realiza a través de las mudas de su caparazón, momento en el que es más vulnerable.

Se alimenta de moluscos y algas durante el invierno, estando su dieta estival compuesta de equinodermos como estrellas de mar y erizos.

El centollo de la Ría es uno de los crustáceos más apreciados en todo el mundo, existiendo diferencias de sabor y textura entre el macho y la hembra. Desde el punto de vista gastronómico, el centollo macho posee un caldo en el interior de su caparazón donde se puede apreciar un intenso sabor a mar, siendo este sabor más concentrado en el macho que en la hembra.

¿Cómo diferenciar un centollo gallego de uno foráneo?

El centollo gallego se diferencia del de importación por su coloración, el autóctono presenta una coloración más oscura y parda, mientras que el de importación suele ser más anaranjado.

El centollo gallego presenta un caparazón cubierto de pinchos o vellosidades, más afilados en el caso del gallego cuyo caparazón aparece a menudo cubierto de algas.

Las patas del centollo gallego son más largas que las de centollos de otras procedencias.

La veda del centollo gallego va desde finales de junio a finales de noviembre, cualquier centollo fresco consumido en esa temporada será foráneo o ilegal.

Características

  • Su cuerpo grueso, con caparazón redondeado, rugoso y lleno de vellosidades o pinchos. En su parte frontal posee una pareja de fuertes espinas puntiagudas.
  • El primer par de patas se ha transformado en dos potentes pinzas que le sirven de defensa y para la captura de alimento, estando más desarrolladas en el caso del macho, los cuatro pares restantes se emplean como medio de locomoción, siendo largas, delgadas y cubiertas de vellosidades.
  • La “tapa” del abdomen es más pequeña y estrecha que en la hembra.
  • La talla más común para comercialización oscila entre 12 y 20 cm (para calcularla se mide la distancia desde los ojos hasta la parte posterior del caparazón).

Hábitat

Las principales áreas de distribución de los centollos son: las latitudes medias del Atlántico oriental, Galicia, Cantábrico, Francia e Islas Británicas. Zona FAO 27.

Artes de Pesca

Nasas y trampas.

Comercialización

Se comercializa vivo. Su tamaño mínimo de captura es de 12 cm.

Temporada

De Noviembre a Mayo.

Zona y Método de producción

Indicado en la etiqueta.

Composición nutricional

Información nutricional

La porción comestible está en 44 gr por cada 100 gr de producto fresco.

El centollo es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico; así como de ácidos grasos poliinsaturados, que son beneficiosos para reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, reduciendo el riesgo de producción de trombos y coágulos.

Su contenido en colesterol es también elevado, si bien debemos recordar que la relación entre el colesterol dietético y el sanguíneo no es una relación directa.

Respecto al contenido en minerales, estos crustáceos son muy ricos en selenio, fósforo, zinc y yodo, siendo considerables los niveles de sodio, magnesio y hierro.

En cuanto a las vitaminas, los aportes de niacina y vitamina B6 son los más significativos, seguidos de los de vitamina E.

Alérgenos

En Relación a la Información Facilitada al consumidor final y regulada por el Reglamento(EU) 1169/2011 informamos que este producto se encuentra incluido en el Anexo II del citado Reglamento en la categoría de CRUSTÁCEOS.

La Tropomiosina es la principal proteína responsable de las reacciones alérgicas a los crustáceos, dicha proteína interviene en la contracción muscular. Es una proteína resistente al calor y a la cocción, por lo que el consumidor puede presentar una reacción alérgica frente a los crustáceos tanto crudos como cocidos.

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Recetas con centollo

Cómo cocer centolla gallega

La centolla gallega es uno de los mariscos estrella de nuestra gastronomía por su delicada textura y su sabor a mar, con matices de sabores que varían sutilmente en función de la parte del cuerpo que estemos saboreando o el sexo del ejemplar, como el sabor concentrado de los corales presentes en las centollas en las épocas cercanas a la puesta.

En la pescadería online Coyomar te ofrecemos la posibilidad de comprar la centolla gallega fresca o cocida por nosotros en nuestras instalaciones. La carne de la centolla cocida, al ser refrigerada posteriormente, puede tender a resecarse un poco, para saborear una centolla gallega recién cocida solo tienes que seguir unos sencillos pasos que te explicamos a continuación, donde podrás saborear una carne tersa y con un delicioso sabor, sabor a centolla gallega recién cocida.

La centolla gallega es un marisco muy versátil que, además de poder degustarla simplemente cocida, permite múltiples elaboraciones, como pueden ser un salpicón de marisco gallego, unas croquetas de centollo, un pastel de centolla… Para cualquier elaboración es necesario cocer la centolla previamente, por lo que deberás tener en cuenta estas indicaciones.

recetas 40 min

Consejos como cocer una centolla gallega

Agua para cocer la centolla

La receta tradicional y lo más recomendado es utilizar agua de mar, ya que aporta al marisco el punto de sal exacto. No todo el mundo tiene el mar a su alcance, por lo que para conseguir el punto de sal marino deberás añadir entre 60 y 70 gramos de sal gruesa por cada litro de agua que emplees para la cocción.

La cantidad de agua variará en función del tamaño del “bruño” o centollo que vayas a cocer, así como del número de centollas que introduzcas en la olla, debes recordar que el agua siempre debe cubrir los ejemplares.

Cocer la centolla con agua fría o caliente

La elección de la temperatura del agua varía en función del estado de la centolla, antes de proceder a la cocción debes comprobar si la centolla está viva o muerta. Si la centolla está viva, debes introducirla en agua fría y encender el fuego para comenzar a calentar el agua, contando el tiempo una vez rompa a hervir, de esta manera evitarás que la centolla suelte las patas durante la cocción. Si por el contario la centolla está muerta, debes introducirla en la olla cuando el agua está hirviendo.

Tiempos de cocción centolla o centollo gallego

Es muy importante tener en cuenta que el tiempo de cocción de una centolla gallega varía en función del tamaño del crustáceo. El tiempo comienza a descontar desde que el agua rompe a hervir con el marisco dentro. La siguiente tabla te indica los tiempos correspondientes a cada peso:

Peso del centollo/a

Tiempo de cocción

0.5 – 0.75 kg

15 minutos

0.75 – 1 kg

17 minutos

1 – 1.25 kg

20 minutos

1.25 – 1.5 kg

23 minutos

1.5 – 2 kg

26 minutos

2 – 2.5 kg

30 minutos

Ingredientes

  • 1 Centollo o Centolla Gallega
  • Agua dulce* o Agua de mar
  • *Sal gruesa
  • Laurel (al gusto)

Preparación

  1. Llena la olla de agua de mar en función del número o tamaño de los centollos o, en caso de no disponer de ella, prepara la mezcla salina (60 -70 gramos sal gruesa/litro).

  2. Añade laurel, al gusto.

  3. Si la centolla está viva introdúcela en el agua fría para evitar que se le caigan las patas durante la cocción. Si está muerta debes esperar a que rompa a hervir el agua antes de introducirla. La             centolla debe introducirse con el caparazón hacia abajo y las patas hacia arriba.

  4. Cuando el agua rompa a hervir, dejar cocer en función de los tiempos establecidos en la tabla.

  5. Una vez alcanzado el tiempo de cocción retirar la centolla del agua.

La centolla puede degustarse fría o templada, desde Coyomar te aconsejamos disfrutar la centolla o el centollo gallegos recién cocidos, ¡te sorprenderá!

Si preparas esta receta, nos gustaría que nos etiquetases en redes sociales para poder verlo.

Blog

Se aproxima el verano y con él la veda de la centolla gallega

La centolla gallega

La centolla gallega es un crustáceo braquiuro que pertenece a la familia Majidae. La centolla que podemos encontrar en Galicia es la Maja brachydactyla, que se distribuye por el Atlántico oriental, Cantábrico, Francia, Islas Británicas y Galicia, siendo las centollas de nuestra tierra las más valoradas gracias al hábitat donde se desarrollan, las Rías Gallegas, consideradas como el mayor depósito de plancton del mundo, lo que aporta a nuestras aguas una riqueza y diversidad que se refleja en la calidad de los productos que de ellas se extraen.

La centolla gallega es un crustáceo decápodo que habita en fondos arenosos y rocosos, donde podemos encontrarla con el cuerpo cubierto de algas a modo de camuflaje para poder ocultarse de sus depredadores. Su crecimiento se produce a través de las mudas de su caparazón, momento en el que es muy vulnerable, el tamaño máximo de crecimiento se sitúa en torno a los 11-16 cm, momento en que alcanza su madurez sexual.

La centolla gallega se alimenta de algas y moluscos durante los meses de invierno, estando su dieta estival compuesta de equinodermos como la estrella de mar o el erizo; es esta dieta la que consigue otorgar el sabor característico de la centolla gallega, sabor a marisco de calidad, sabor a mar gallego.

El sabor de la centolla gallega

La centolla gallega es uno de los mariscos más demandados y apreciados de nuestra tierra por su delicada textura y su sabor a mar, donde se pueden degustar tres sabores diferentes en un mismo producto.

¿Qué se puede comer de la centolla y qué diferentes sabores encontrarás? Por un lado, nos encontramos con el sabor firme y concentrado de la carne de sus patas, donde con un poco de paciencia y cuidado podremos extraer el tesoro que tienen en su interior. Una vez abierta la centolla, en el “carro” o caparazón de la centolla, nos encontraremos con un caldo con un fuerte sabor a mar o con el sabor concentrado de los corales procedentes de las hembras, con una textura más sólida. Para finalizar, la carne del abdomen nos ofrece un sabor y una textura más delicada. Tres sabores y tres texturas a elegir en un solo producto, con una indudable calidad y un estupendo sabor en todas ellas.

Diferencias entre un centollo y una centolla

Existen diferencias físicas entre el centollo y la centolla, una de ellas la podréis encontrar en la tapa de su abdomen, siendo en el caso de las centollas redondeada y en los centollos alargada. Sus pinzas también son diferentes, siendo las del centollo de mayor tamaño que la centolla. El sabor entre ambos sexos también es distintos, aunque igual de sabrosos, la predilección por uno u otro irá en función del comensal; la carne de la centolla es más jugosa y con un sabor más delicado que la del centollo, pudiendo aparecer en su interior los denominados “corales” que le otorgan un sabor más fuerte. Lo que es común para ambos sexos es su composición nutricional, alimento rico en proteínas de alto valor biológico y bajo contenido en grasas que lo convierten en un alimento apto para todas las dietas.

La veda de la centolla gallega

La veda de la centolla gallega se produce desde finales de junio hasta mediados de noviembre. Este periodo está fuertemente regulado con el objeto de proteger la especie, estando terminantemente prohibido la comercialización de ejemplares ovados en cualquier época del año.

La veda es el periodo de tiempo en el que está prohibida la captura de animales con el fin de evitar el agotamiento de los recursos naturales. La veda de la centolla es necesaria porque de este periodo de tiempo depende su reproducción y crecimiento, así como el de todo el sector económico que de ella depende.

Los periodos de veda son responsabilidad de todos, pescadores, comercializadores y consumidores, cualquier centolla fresca consumida en periodo de veda será o foránea o ilegal. La continuidad de la especie está en nuestras manos, consulta la etiqueta o pregunta a tu comprador sobre el origen del producto que estás consumiendo.

Comprar centolla gallega con garantía

En la pescadería online Coyomar puede adquirir centolla o centollo gallego con todas las garantías de origen. Trabajamos con producto de cercanía, adquiridos en las Lonjas de nuestra comunidad a pescadores locales, los máximos interesados en el cuidado de la pesquería porque de ello depende su futuro y el de las próximas generaciones.

Al comprar la centolla gallega en Coyomar puedes elegir qué prefieres, si centolla o centollo gallego, ya que como hemos explicado existen diferencia entre el sabor de ambos. Si quieres saber cómo cocer centolla gallega pueden visitar nuestra web y hacerlo tú mismo siguiendo los pasos que te indicamos en nuestra sección de recetas “Cómo cocer centolla gallega”, si por el contrario eres de los que prefiere sentarse a la mesa a degustar este magnífico marisco ya cocinado, te ofrecemos la posibilidad de recibirlo ya cocido en nuestras instalaciones.

¿Cómo diferenciar una centolla gallega de una foránea?

Una de las diferencias que más te llamarán la atención es el precio, normalmente la centolla gallega tiene un precio más elevado que la foránea; estamos hablando de calidad y de producto obtenido a través de la pesca artesanal, si lo que quieres es degustar el mejor marisco debes saber que éste tiene un precio más alto que el que adquieres, por ejemplo, procedente de Francia o Escocia.

La centolla gallega se diferencia de la de importación por su coloración, la centolla autóctona presenta una coloración parda y oscura, mientras que la de importación suele ser de tonalidades más anaranjadas.

El caparazón de la centolla gallega está cubierto de pinchos o vellosidades más afilados que la foránea, además suele aparecer cubierta de algas.

El sabor de la centolla gallega es delicado, con múltiples matices que la convierten en uno de los mariscos más demandados de nuestra tierra, donde la calidad de nuestras aguas ofrece esa diferencia tan solicitada por todos y la diferencia de las centollas foráneas.

Recuerda que en el periodo de veda está terminantemente prohibido la comercialización de la centolla gallega, la centolla adquirida en los meses de verano será foránea o ilegal, consulta la etiqueta para más seguridad. La centolla gallega no se podrá consumir en época de veda nunca.

Recetas de centolla gallega

La centolla es un marisco muy versátil que se suele degustar solo para disfrutar de su completo sabor, pero existen multitud de recetas en las que brillará como el producto de calidad que es potenciando los platos que la incorporan.

En nuestra web podrás aprender cómo cocer centolla gallega y disfrutar de todo su sabor, sola o acompañando un delicioso “salpicón de marisco”, pero también puedes preparar un “pastel de centollo”, unas estupendas “centollas rellenas”, introducirlas en un “arroz de centolla” o unas deliciosas “croquetas de centollas”, cualquier plato que introduzca este magnífico ingrediente tiene asegurado el éxito.

En la pescadería online de Coyomar trabajamos para poner en valor los productos del mar gallego ofreciendo a nuestros clientes solo los productos más frescos y de mayor calidad. Los pescados y mariscos que adquieres a través de nuestra web son seleccionados el día de su pedido y enviados en 24 horas, para que puedas disfrutar de los productos más frescos del mercado. No trabajamos con stock de productos, los compramos bajo pedido. ¡Nuestros clientes solo se merecen lo mejor!

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El transporte se realiza mediante empresas con vehículos refrigerados – isotermos (SEUR – MRW) que conservan la cadena de frío hasta la entrega del pedido.

1 valoración en Centollo Gallego

  1. 4 out of 5

    Angel Freire Lamela 04/01/2022

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