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Erizo de mar: Paracentrotus lividus
El erizo de mar es el nombre común de los Equinoideos, pertenecientes a la familia Echinoidea. Son animales de forma globosa cuyo esqueleto externo está constituido por un caparazón cubierto de púas. El caparazón es de color rojo, violáceo, pardo o verdoso. La parte del erizo que se consume son las gónadas, que poseen una excelente calidad culinaria.
Estos fríos meses del año traen a nuestras mesas el sabor inconfundible de los erizos de mar, en su mejor momento en esta época invernal. Saborear sus huevas es una experiencia de inmersión en pleno océano, con un potente sabor a mar que a nadie deja indiferente. Un caviar marino cada vez más apreciado que puedes degustar tanto crudo como cocinado, al comprar erizo de mar en esta temporada será un alimento muy versátil que dará una chispa especial a tus platos.
El 5 de abril comienza la veda para este preciado recurso marino, dos meses por delante para descubrir el tesoro que encierra su cofre espinado y disfrutar al máximo de su magnífico sabor. ¿A qué esperas para saborearlo?
Este curioso animal marino se ha mantenido con nosotros desde la Era Paleozoica, 900 millones de años recorriendo nuestros mares para alimentarse de algas y restos de animales o limo que encuentra depositado en los fondos marinos que ingiere mediante la acción de su característica boca formada por la linterna de Aristóteles, la cual está compuesta por cinco dientes y emplea para raspar las algas y romper el alimento que encuentra en sus incursiones nocturnas.
Los erizos de mar son unos animales invertebrados que pertenecen a la familia de los equinodermos. Habita sobre las rocas o el fondo marino, donde se desplaza mediante unos diminutos pies ambulacrales y el movimiento las espinas que forman su caparazón semiesférico, abombado en la parte superior y aplanado en la inferior, formado por placas recubiertas de espinas calcáreas que le confieren su característica y bella morfología. Estos bellos animales marinos presentan una variedad de colores que van del negro al verde, pasando por tonalidades pardas y moradas.
El erizo de mar guarda en su interior un auténtico manjar de forma alargada y granulada similar a una lengua, sus gónadas, que se encuentran distribuidas de forma circular. Las gónadas del erizo son la parte comestible del animal, una pequeña porción en relación al peso de su cuerpo con una coloración en tonalidades naranjas que irán variando la intensidad de color y volumen a medida que avance su maduración gonadal, desde el tono amarillento hasta el naranja-rojizo.
Los erizos de mar presentan un ciclo reproductivo anual, el cual desarrollarán una vez alcanzada la madurez sexual a los 5 años de vida. Los erizos de mar presentan sexos separados y reproducción sexual, siendo las hembras los ejemplares que interesan comercialmente debido a sus gónadas.
La mejor época para consumir erizos de mar va desde enero a marzo, cuando inician su periodo reproductivo y las gónadas se encuentran más desarrolladas, con un tamaño comercial perfecto para disfrutar al máximo de este espléndido marisco gallego, aunque podemos encontrarlos a partir de noviembre o diciembre si el erizo de mar encuentra las condiciones ambientales idóneas para su reproducción.
El erizo de mar gallego es un auténtico manjar gracias a la calidad de las aguas de nuestra comunidad, con una riqueza y diversidad únicas que convierten a los pescados y mariscos gallegos en los más demandados gracias a su inigualable sabor.
El erizo de mar gallego está sometido a una gestión del recurso que permite una explotación sostenible a largo plazo teniendo en cuenta aspectos tanto de carácter ambiental, social como económico mediante un conjunto de normas y orientaciones que permitan regular la explotación sostenible de los recursos marinos de Galicia a través de la orden del 21 de diciembre de 2020 por la que se aprueba el Plan general de explotación marisquera para el trienio 2021-2023.
La compra de erizo de mar por cauces legales nos beneficia a todos mediante el apoyo al sector marisquero que cumple con las normas extractivas y asegura la continuidad del recurso en las próximas temporadas, pero además garantiza la seguridad alimentaria al ser alimentos que han sido manipulados y comercializados siguiendo todas las normas sanitarias.
En la marisquería online Coyomar podrás adquirir erizos de mar procedentes de las aguas gallegas con todas las garantías de origen, calidad y seguridad alimentaria. Marisco gallego, garantía de sabor y calidad innata en los productos de mar de Galicia.
Comer un erizo de mar gallego es como abrir un cofre del tesoro, dentro se encuentran repartidas simétricamente las huevas del erizo, alargadas y con una textura granulosa de colores que van desde el amarillo hasta el naranja oscuro. Su sabor es inconfundible, con un intenso y dulce sabor a mar, entre almizclado y yodado cuyos matices apreciarás mejor consumiéndolas en crudo. En boca son muy jugosas, con una textura muy delicada y cremosa que se deshace para soltar todos los atributos de sabor que esconde.
El erizo de mar posee unas características organolépticas y nutricionales excepcionales, con un porcentaje graso muy bajo (3% grasas) pero rico en ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, excelente aporte de Betacarotenos y grandes cantidades de yodo y potasio, unas cualidades que no debemos desaprovechar en estos meses.
Abrir un erizo de mar puede parecer complicado debido a las púas de su caparazón, pero te aseguramos que es mucho más fácil de lo que piensas. Con un poco de práctica y nuestros consejos te convertirás en un experto y podrás disfrutar de su magnífico sabor.
Existen varias formas de abrir erizos de mar, algunas recomendadas en función de las diferentes elaboraciones, pero todas igual de efectivas. Tú decides cuál se adapta mejor a tus necesidades:
El erizo de mar es un delicatesen, un alimento muy apreciado gracias a sus huevas, un auténtico “caviar” de erizo que puedes consumir directamente crudo para apreciar todos los matices de su sabor o bien introducirlo en platos más elaborados que enriquecerá aportándoles todo el aroma del mar a través de su caldo y sus huevas.
El erizo de mar en cocina es un alimento muy versátil, desde un revuelto de erizos que podrás acompañar de ajos tiernos, espárragos, espinacas o algas hasta un paté de erizos, una crema de erizos o unos erizos gratinados que disfrutarás como aperitivo o primer plato. El erizo de mar aportará sabor a plato de pescado como una buena raya en salsa de erizos o unos espaguetis con huevas erizos gallego. ¡El límite lo pone tu imaginación, el sabor el erizo de mar gallego!
La pescadería online Coyomar comercializa auténtico erizo de mar gallego, los mejores erizos de mar adquiridos directamente de nuestras Lonjas 24 horas antes de su envío a nuestros clientes. Recibirás tus erizos gallegos con todas las garantías de calidad y seguridad ya que te garantizamos la cadena de frío en todo el transporte.
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