Receta de crepes de centolla

La centolla gallega es uno de los crustáceos estrella de las Rías Gallegas, un cangrejo muy demandado por su potente sabor marino, el cual podrás disfrutar en las diferentes texturas de su interior, desde la delicada y blanca carne de su tórax y patas hasta el crujiente y concentrado sabor de los corales de las hembras. Un marisco muy versátil que realzará cualquiera de las recetas que lo incluyan como ingrediente.

Las crepes o las filloas gallegas son un alimento creado a partir de una masa que, aunque muy similares entre sí, se diferencia en su elaboración y en sus ingredientes, siendo las crepes normalmente dulces y la filloas saladas. La elección de una u otra será una cuestión de gustos, tu pescadería de confianza Coyomar te ofrece las dos recetas para que elijas aquella que mejor se adapte a los tuyos.

La pescadería online Coyomar comercializa centolla gallega procedente de la pesca artesanal, una centolla de gran calidad con un sabor que no encontrarás en las centollas de otras procedencias. Anímate a disfrutar de la receta que te ofrecemos y disfruta de un alimento sabroso y nutritivo, sorprendiendo a tus comensales con estas deliciosas crepes de centolla gallega.

Ingredientes 

• 1 centolla gallega de aprox. 1-1’5 kg
• 2 chalotas (puedes sustituirlas por cebolla dulce)
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 chorrito de brandy

Para las crepes

• 100 gr de harina
• 3 huevos
• 250 ml de leche (1 vaso)
• 10 gr de mantequilla
• Azúcar
• Sal
• Aceite de oliva

Para las filloas

• 100 gr de harina
• 3 huevos
• 250 ml de agua (1 vaso)
• Sal
• Aceite de oliva

Para la salsa

• 2 chalotas
• 250 ml de nata
• 1 vaso de vermú o vino dulce
• Sal
• Pimienta negra

Elaboraciones

1. Cuece la centolla gallega siguiendo las indicaciones que podrás encontrar en nuestra sección de recetas “ Cómo cocer una centolla gallega”. Si quieres saltar este paso puedes emplear una centolla ya cocida por nosotros, asegurándote una centolla de gran calidad con el punto exacto de cocción solo con seleccionar la opción “cocida” en el momento de realizar tu pedido.
2. Abre la centolla y vacía su interior mezclando las diferentes partes en un bol, debes tener cuidado y no introducir ningún trozo de cáscara. 
3. Para preparar las crepes o las filloas debes mezclar los ingredientes, evitando que queden grumos, y dejarlos reposar la masa durante 1 hora. Calienta a fuego medio-fuerte una sartén antiadherente y, cuando esté caliente, engrásala con aceite empleando un pincel de cocina. Añade la masa elegida en pequeñas cantidades para que no quede gruesa, volteando ligeramente la sartén para que se extienda por el fondo. Cocínala durante un par de minutos, sin que llegue a tostarse, volteándola con cuidado para que no rompa. Repite el proceso hasta terminar de cocinar toda la masa, sin olvidarte de engrasar en cada crepe o filloa. Reserva en un plato o fuente, tapándolas con un paño.
4. Para el relleno debes pelar la zanahoria y ráyala, picar las chalotas y el puerro muy finos. Pocha las verduras, a fuego suave, con un poco de aceite de oliva y cuando las verduras estén pochadas añade la carne de la centolla y un chorrito de brandy. Flambea el conjunto para quemar el alcohol y añade el tomate triturado, cocina durante 10 minutos a fuego suave y salpimenta. Reserva.
5. Extiende la mezcla sobre la crepe o filloa y enróllala sobre sí misma hasta obtener la forma de un tubo. Tamién puedes presentarlas en forma de triángulo, colocando un poco del relleno en una esquina y doblando la masa por la mitad dos veces hasta obtener la forma deseada o bien emplatarlo como nosotros en forma de saquito. Para ello coloca un poco del relleno en el centro del crepe y cierra como de una bolsa se tratase, cerrando con una tira de cebollino.
6. Solo falta elaborar la salsa que acompañará nuestras crepes de centolla, para ello pica la chalota y dórala en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté pochada, añade el vermú, sube el fuego para evaporar el alcohol y bájalo para dejar reducir hasta la mitad. Añade la nata y salpimenta al gusto, dándole un hervor. Vierte la salsa en el vaso de la batidora para obtener una salsa suave. 
7. Para presentar nuestras crepes de centollo solo tienes que colocar la crepe o la filloa ya rellena en un plato y regar con un poco de salsa, decorando con un poco de cebollino picado encima. Este plato puedes servirlo tanto frío como caliente.

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