Receta para una mariscada gallega

No hay celebración que se precie que no incluya marisco en su menú y una buena mariscada gallega es el broche de oro a celebraciones importantes donde poder compartir momentos especiales gracias a la calidad y el sabor de los mariscos gallegos.

Una mariscada gallega es un alimento muy completo que nos aportará todos los nutrientes esenciales, pero sobre todo la oportunidad de degustar una gran variedad de especies con distintas texturas y sabores, pero con una característica común, la calidad de los mariscos gallegos. Solo tendrás que seleccionar tus mariscos gallegos preferidos y sentarte a disfrutar de todo su sabor.

La variada composición de una mariscada gallega hace necesario una elaboración individual para cada uno de sus mariscos si queremos disfrutar de su auténtico sabor plenamente, puesto que no necesitan los mismos tiempos de cocción unos percebes que una centolla gallega. Sigue nuestros consejos y disfrutarás de una experiencia sensorial única alrededor de la mejor mariscada gallega del mercado.

En la pescadería online Coyomar te ofrecemos la posibilidad de comprar las mejores mariscadas gallegas, solo tienes que entrar en nuestra sección “Mariscadas” y podrás seleccionar aquellos mariscos que no deben faltar en tu mariscada preferida, añadiendo solo los mariscos que tú desees. Si lo prefieres, nosotros podemos preparar tu mariscada en nuestro obrador cocedero, asegurándote una mariscada en su punto exacto de cocción, lista para disfrutar en cuanto la recibas en tu hogar.

Ingredientes 

• 2 bogavantes de 500-700 gr cada uno
• 2 centollas de 750 gr a 1 kg cada una
• 4 nécoras medianas
• 1 kg de camarón mediano
• 1 kg de percebes
• 8 ostras planas medianas
• 1 kg de navajas
• 1 kg de almeja babosa
• 1 kg de berberecho mediano
• 16 erizos de mar
• Agua
• Sal
• Laurel (opcional)

Preparación

1. Prepara el agua de cocción para los distintos mariscos, lo aconsejable es emplear agua de mar puesto que aporta el punto exacto de sal, pero si no dispones del mar cerca puedes prepararla añadiendo sal al agua dulce. La cantidad de agua y sal irán en función del tamaño y tipo de marisco, debiendo quedar completamente cubiertos de agua para realizar una cocción homogénea, por lo que deberás emplear una olla adecuada. Recuerda que los moluscos bivalvos no necesitan agua.
2.  El laurel es opcional, puedes añadir una hoja en el agua de cocción para aportar ese sabor característico, pero si prefieres el sabor natural del marisco puedes prescindir de él.
3. Los mariscos vivos deben ser introducidos en la olla cuando el agua esté fría y esperar a que empiece a hervir para comenzar a contar el tiempo de cocción, mientras que los que están ya muertos se introducen una vez empiece a hervir el agua, empezando a contar el tiempo cuando vuelva a hervir nuevamente.
4. El tiempo de cocción estará determinado por el tamaño de los mariscos y empezará a contar una vez rompa a hervir el agua con el marisco dentro. Los tiempos indicados corresponden a los mariscos que figuran entre los ingredientes. Si vas a preparar otros mariscos, consulta nuestro blog “ Cómo cocer marisco gallego”.
5. Una vez finalizado el tiempo de cocción, introduce los mariscos en agua con hielo para romper la cocción y obtener una carne más tersa.
6. Cocer el bogavante gallego: Introduce los bogavantes en una olla con agua salada o con agua dulce a la que añadirás 60 gr de sal por litro, de manera que queden completamente cubiertos. Si el bogavante está vivo introdúcelo mientras el agua está aún fría, si ya está muerto introdúcelo cuando el agua rompa a hervir. El tiempo de cocción será de 17 minutos, que se contarán desde el momento que el agua rompa a hervir. Completado el tiempo retíralos del agua e introdúcelos en agua con hielo durante un par de minutos. Corta cada bogavante por la mitad desde la cabeza hasta la cola y rompe sus pinzas con ayuda de unas tenazas. Reserva.
7. Cocer la centolla gallega: Introduce las centollas en una olla con agua salada o con agua dulce a la que añadirás 60 gr de sal por litro, de manera que queden completamente cubiertas. Si la centolla está viva introdúcela mientras el agua está aún fría, si ya está muerta introdúcela cuando el agua rompa a hervir. El tiempo de cocción será de 17 minutos, que se contarán desde el momento que el agua rompa a hervir. Completado el tiempo retíralas del agua e introdúcelas en agua con hielo durante un par de minutos. Abre la centolla con cuidado de no perder el contenido del carro, con ayuda de una tenaza rompe sus patas y trocea el abdomen en dos mitades. Reserva.
8. Cocer la nécora gallega: Introduce las nécoras en una olla con agua salada o con agua dulce a la que añadirás 60 gr de sal por litro, de manera que queden completamente cubiertas. Si la nécora está viva introdúcela mientras el agua está aún fría, si ya está muerta introdúcela cuando el agua rompa a hervir. El tiempo de cocción será de 6 minutos, que se contarán desde el momento que el agua rompa a hervir. Completado el tiempo retíralas del agua e introdúcelas en agua con hielo durante un par de minutos. Reserva.
9. Cocer el camarón gallego: Introduce los camarones en una olla con agua salada o con agua dulce a la que añadirás 60 gr de sal por litro, de manera que queden completamente cubiertos. El tiempo de cocción será de 1/2 minuto, que se contará desde el momento que el agua rompa a hervir. Completado el tiempo retíralos del agua e introdúcelos en agua con hielo durante un par de minutos. Reserva.
10. Cocer el percebe gallego: Introduce los percebes en una olla con agua salada o con agua dulce a la que añadirás 60 gr de sal por litro, de manera que queden completamente cubiertos, cuando el agua esté hirviendo. El tiempo de cocción será de 1 minuto, que se contarán desde el momento que el agua rompa a hervir. Completado el tiempo retíralos del agua y cúbrelos con un paño de algodón para que la acción del vapor permita extraer su carne fácilmente. Reserva.
11. Cocer erizo gallego: lava suavemente los erizos de mar bajo el grifo y colócalos boca arriba en una olla con dos dedos de agua para evitar que entre agua en su interior y diluya su sabor. Ponemos un poco de sal gorda en su boca y dejamos cocer durante 3-4 minutos. Retiramos de la olla y dejamos enfriar. Abrir cuidadosamente, en nuestro blog “Temporada para comprar erizo de mar” puedes consultar cómo abrirlos. El erizo de mar es una delicia en crudo, si te animas a probar descubrirás un potente sabor marino. Preséntalos abiertos.
12. Ostras planas:  Lava bien las conchas de las ostras y colócalas en la fuente en el momento que vayas a servir la mariscada, mientras mantenlas en frío. Si las vas a servir ya abiertas te aconsejamos que las coloques sobre una cama de hielo picado. Puedes acompañar de unas rodajas de limón.
13. Cocinar las navajas, las almejas y los berberechos: estos moluscos admiten dos tipos de elaboraciones, la cocción y la plancha, selecciona aquella que mejor se adapte a tus gustos. Si los vas a cocer no es necesario que añadas agua a la olla, colócalos en la olla y pon la tapa. Estarán listos cuando todos hayan abierto sus conchas. Descarta aquellos que no hayan abierto sus conchas después de la cocción. Si prefieres prepararlos a la plancha, debes colocarlos sobre una plancha caliente a la que habrás añadido una lámina de aceite, cuando hayan abierto sus conchas estarán listos para disfrutarlos. Recomendamos su cocinado justo antes de servir la mariscada en la mesa para degustarlos calientes.
14. ¡Ahora solo te falta montar tu mariscada gallega! Dado que la cantidad es elevada, te aconsejamos repartir el marisco en dos fuentes de manera que cada fuente contenga la misma cantidad de marisco gallego y todos los comensales puedan probar las distintas variedades. 
15. No te olvides de acompañar tu mariscada gallega con un delicioso vino blanco como un albariño, un godello o un ribeiro. También puedes maridarla con un vino blanco espumoso, una cerveza suave o sidra fresquita.

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