Caldeirada de Pinto

La “Caldeirada” de pescado” es un plato típico de las costas gallegas. Se trata de una receta tradicional cuyo origen se atribuye a los marineros, los cuales preparaban un guiso para su propio consumo con los pescados de menor valor o aquellos que presentaban algún defecto provocado por las artes de pesca. El guiso se cocinaba en un caldero, del cual ha sacado su nombre, en el que añadían agua de mar para darle más sabor. La receta apenas ha variado a lo largo de los años, una mezcla entre guiso y sopa de pescado con un sabor concentrado que se sirve siempre caliente y cuya elaboración es muy rápida y sencilla.

 La caldeirada de pinto o de maragota es una de las más conocidas por la abundancia de este pescado en los mercados de las zonas costeras y por el delicado sabor de su carne que, junto con unas buenas patatas y unos guisantes, hará las delicias de los comensales.

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Ingredientes

  • 1 pinto de 1,5 a 1,75 kg
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • La parte blanca de un puerro
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 5 patatas medianas
  • 250 gr de guisantes
  • 5 L de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera (dulce o picante)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Laurel (opcional)

Preparación

  1. Trocea el pinto en rodajas de 3 a 4 cm y reserva la cabeza.
  2. Prepara un fumet de pescado con la cabeza del pinto, para ello coloca en una olla unas cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, el puerro, un cuarto de la cebolla, el laurel (al gusto) y la    cabeza del pinto que rehogarás a fuego fuerte durante un par de minutos. Añade el agua y cuando      rompa a hervir baja el fuego y deja cocinar durante 10 minutos. Apaga, cuela el caldo del fumet            y reserva.
  3. Con el agua del caldo cuece los guisantes, retíralos con una espumadera y resérvalos
  4. Escoge una olla para elaborar el guiso; te recomendamos una de barro. Añade un chorrito de aceite de oliva e incorpora el ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente. Cuando esté      transparente añadimos el tomate pelado y picado y dejamos cocinar cinco minutos más.
  5. Añade las patatas peladas y cortadas en rodajas. Añade sal y pimienta y cúbrelas con el caldo de pescado que tenías reservado previamente.
  6. Deja cocer entre quince o veinte minutos, según la textura de la patata, teniendo en cuenta que todavía falta el tiempo de cocción del pescado.
  7. Añade con cuidado el pinto cortado en rodajas, incorporando la cantidad de caldo suficiente para que cubra el pescado. Cocínalo entre cinco y siete minutos, según el punto deseado para el             pescado, con la olla tapada.
  8. Añade los guisantes, rectifica el punto de sal si es necesario y déjalo reposar tapado durante cinco Sírvelo caliente.

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